La cuisson des grains de sarrasin

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Le sarrasin en grains, à Cuisine à l’Ouest, on aime bien, nous avons déjà publié pas mal de recettes. Aujourd’hui, nous revenons aux fondamentaux : tout simplement, comment cuire le grain de sarrasin.

La cuisson du sarrasin en grains est finalement assez facile, mais il faut prendre quelques précautions pour ne pas obtenir une bouillie, ce qui arrive vite. Ce que l’on veut obtenir, c’est un grain bien cuit, fondant, mais qui croque un peu sous la dent.

Certaines recettes préconisent de mesurer précisément le volume d’eau. Nous préférons prévoir davantage d’eau que nécessaire, ce qui permettra d’ajuster la cuisson aux goûts de chacun, et aussi à la nature des grains, qui peut varier selon la provenance. En fin de cuisson, on égoutte pour éliminer le surplus d’eau.

Cuisson à l’eau

Avec 100 g de grains de sarrasin secs, vous obtiendrez 200 g de grains cuits.

Grains de sarrasin
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La cuisson des grains de sarrasin à l’eau

Type de plat Accompagnement
Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 200 g sarrasin
  • 40 cl eau
  • sel

Instructions

  • Lavez les grains de sarrasin.
    Laver les grians de sarrasin
  • Faites bouillir l’eau, ajoutez le sel.
  • Versez les grains de sarrasin dans l’eau bouillante, faites cuire 5 minutes.
    Cuisson des grains de sarrasin à l'eau
  • Coupez le feu, couvrez et laissez gonfler 15 minutes.
  • Goûtez : la cuisson devrait être parfaite. Si vous aimez le sarrasin un peu plus cuit, laissez gonfler quelques minutes supplémentaires.
  • Égouttez : c’est prêt.

Cuisson du kasha

Le kasha, c’est du grain de sarrasin torréfié. Vous pouvez l’acheter tout fait ou torréfier vous-même des grains de sarrasin (voyez ici la méthode).

Le kasha est plus sec, avec 100 g vous obtiendrez 300 g de grains cuits. Il gonfle plus vite :  la recette est la même, mais les temps sont adaptés.

Cuisson du kasha
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La cuisson du kasha à l’eau

Préparation 5 minutes
Cuisson 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 130 g kasha grains de sarrasin torréfiés
  • 40 cl eau
  • sel

Instructions

  • Rincez rapidement le kasha.
  • Faites bouillir l’eau, ajoutez le sel.
  • Versez les grains de kasha dans l’eau bouillante, faites cuire 5 minutes.
  • Coupez le feu, couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
  • Goûtez : la cuisson devrait être parfaite.
  • Égouttez : c’est prêt.

Comment servir les grains de sarrasin

Les grains de sarrasin ou de kasha cuits sont un peu denses, voire bourratifs. Pour que ce soit vraiment bon, il faut les agrémenter :

  • Faites fondre un peu de beurre dans vos grains, le beurre révèle bien le goût du sarrasin.
Grains de sarrasin au beurre
  • Ajoutez des légumes : coupés en petits dés, ils pourront cuire en même temps que le sarrasin, ils resteront ainsi bien croquant et allègeront votre sarrasin.
  • Vous pouvez aussi poêler vos grains de sarrasin cuits ; avec un peu de beurre, ils prendront une saveur plus agréable.
  • Servis froids, mélangés à des lentilles et assaisonnés à la sauce soja, vos grains de sarrasin feront une excellente base de salade composées.

Et pour une saveur plus marquée, tentez la cuisson pilaf ci-dessous.

Façon pilaf

Le pilaf, c’est un mode de cuisson du riz, que nous allons appliquer au sarrasin. Il s’agit de faire dorer les grains dans un peu de matière grasse avant de les cuire. Nous allons utiliser généreusement du beurre, qui s’accorde si bien avec le sarrasin.

Grains de sarrasion cuisson pilaf
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La cuisson pilaf des grains de sarrasin

Type de plat Accompagnement
Préparation 5 minutes
Cuisson 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g sarrasin
  • 35 g beurre
  • 1 petit oignon
  • 4 cuillères à soupe vin blanc 5 cl
  • 25 cl eau
  • sel

Instructions

  • Lavez et égouttez bien les grains de sarrasin.
  • Pelez et hachez l’oignon.
  • Dans une casserole, faites revenir l’oignon au beurre.
    Faire revenir les oignons
  • Ajoutez les gains de sarrasin, faites revenir en remuant constamment pendant 5 minutes environ.
  • Ajoutez le vin blanc, remuez, puis ajoutez l’eau.
    Cuisson pilaf des grains de sarrasin étape 2
  • Couvrez, faites cuire à feu doux pendant dix minutes.
  • Enlevez le couvercle, faites cuire jusqu’à évaporation du liquide (5 à 10 minutes).
    Cuisson pilaf des grains de sarrasin étape 1
  • C’est prêt, apportez un peu de couleur avec quelques brins de ciboulette.

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Un commentaire à propos de “La cuisson des grains de sarrasin

  1. Je les mange aussi en salade, c’est bon avec des légumes :)
    Je ne les cuis pas comme cela, il faudra que je tente votre version :)

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