La patte de loup est ce qu’on appelle une variété rustique. Première impression : oui, son aspect est un peu rustaud.
Sa peau rugueuse est parfois marquée d’une véritable cicatrice : le fruit a tellement gonflé pendant son mûrissement qu’il a éclaté. Puis la blessure s’est cicatrisée, laissant une marque de griffure de loup.
La pomme patte de loup atteint sa pleine maturité après quelques mois de conservation. On peut la consommer de janvier à avril.
Le goût de la patte de loup crue
Je ne voudrais pas généraliser, peut-être suis-je tombé sur de mauvais spécimens. Mais celles que j’ai goûtées était proprement infâmes : une texture de carton, une saveur bizarre. Reconnaissons quand même que derrière cette mauvaise impression des saveurs profondes sont perceptibles.
Le goût de la patte de loup cuite
Allez, je vais quand même la cuire : dans une petite casserole, avec un peu de beurre, comme d’hab’. Elle cuit vite, elle a tendance à s’écraser, tiens, mais… mais… ça sent bon !
Goûtons voir : mais oui, super bonne, naturellement sucrée, beaucoup d’arômes complexes et assez profonds, une bonne longueur en bouche.
Conclusion provisoire (avant d’avoir la chance d’en trouver d’autres, pour confirmer) : la patte de loup est exclusivement une pomme à cuire !
Elle est peut-être un peu trop sucrée pour accompagner une viande, mais devrait donner des super compotes, et sera parfaite pour chaussons aux pommes et pommés.
