18 ! C’est le nombre de variétés de pommes que nous avons déjà testées, vous en trouverez la liste en fin d’article.
Pourquoi tester les pommes ? Parce qu’il n’est pas facile de s’y retrouver. Oh, il y a bien des sites de passionnés ou de conservatoires qui détaillent les variétés de pommes anciennes (http://www.mordusdelapomme.fr/ ). Mais sur les principales variétés que l’on trouve dans le commerce, on n’a pas beaucoup d’informations. Parfois même, les pistes sont brouillées par des marques commerciales qui se font passer pour des variétés, par des variétés à tiroir comme la gala et la royal gala…
Cuisine à l’Ouest s’est lancé dans un petit inventaire : nous testons petit à petit les pommes que nous trouvons chez nos commerçants préférés. Certaines sont très courantes, d’autres plus rares. Nous notons l’aspect, la peau, la tenue, la texture, le goût de la pomme crue, le goût de la pomme cuite, et donnons des infos trouvées sur internet, lorsqu’elles nous semblent véridiques et intéressantes. Le travail continue, en testant d’autres variétés et en apportant des compléments sur les articles déjà publiés.
Le goût des variétés de pommes
Pas facile, et sans garantie ! Chaque variété a sa saveur, bien sûr. Mais elle peut varier selon la saison, le lieu de culture, les soins apportés à la culture et à la récolte, les soins apportés à la conservation. Le goût des pommes varie aussi selon la durée de conservation après la récolte : certaines sont meilleures fraîches, d’autres ont besoin d’une longue période de conservation pour révéler leurs arômes (la reinette d’Armorique et la red prince, par exemple).
Si vous voulez en savoir plus sur ce qui fait le goût des différentes variétés, nous vous conseillons l’excellent (comme d’habitude) article de Franck, sur le site Je pense donc je cuis, où il détaille les aspects scientifiques vraiment intéressants.
Les variétés testées
La belle de Boskoop
![La pomme boscoop](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2024/02/pomme-boscoop-en-cuisine-150x150.webp)
Faite pour la pomme au four, elle se laisse aussi croquer crue.
> Voir les détails
La Braeburn
![La pomme braeburn](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2024/01/pomme-braeburn-150x150.webp)
Goût agréable, mais pas très profond.
> Voir les détails
La canada gris
![Pomme reinette du Canade grise](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2024/01/pomme-reinette-canada-grise-150x150.webp)
Elle aussi, à cuire uniquement.
> Voir les détails
La chantecler
![La pomme chantecler](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2023/01/pomme-chantecler-150x150.webp)
Économique et sympathique.
> Voir les détails
L’elstar
![La pomme elstar, comment l'utiliser](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2022/09/pomme-elstar-150x150.webp)
Se croque, mais gagne en saveur à la cuisson.
> Voir les détails
La golden
![](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2024/02/pomme-golden-en-cuisine-1-150x150.webp)
On adore, aussi bien crue que cuite. Mais… il y a un mais.
> Voir les détails
La goldrush-Delisdor
![La pomme Delisdor ou goldrush](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2023/02/pomme-delisdor-goldrush-150x150.webp)
Très séduisante, crue et cuite.
> Voir les détails
La germaine de Brasparts
![](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2022/10/gout-germaine-brasparts-150x150.webp)
Arômes exceptionnels, la reine des pommés.
> Voir les détails
La granny smith
![Pomme granny smith](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2022/12/pomme-granny-smith-150x150.webp)
Irremplaçable pour apporter du peps.
> Voir les détails
La jazz
![La pomme Jazz](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2022/09/pomme-jazz-150x150.webp)
La plus jolie, mais de saveur un peu discrète.
> Voir les détails
La patte de loup
![La pomme patte de loup](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2024/01/pomme-patte-de-loup-150x150.webp)
À cuire uniquement.
> Voir les détails
La Pink Lady
![La pomme pink lady en cuisine](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2024/02/pomme-pink-lady-150x150.webp)
On n’est jamais déçu, mais pas enchanté non plus. En cuisson, elle est spéciale…
> Voir les détails
La pirouette
![Pomme pirouette coupée](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2023/10/pomme-pirouette-coupee-150x150.webp)
Joli nom, jolie saveur.
> Voir les détails
La red prince
![Le goût de la pomme red prince](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2024/01/pomme-red-prince-150x150.webp)
Conservation exceptionnelle. Reste ferme à la cuisson.
> Voir les détails
La reine des reinettes
![la pomme reine des reinettes](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2023/11/pomme-reine-des-reinettes-150x150.webp)
Une pomme universelle.
> Voir les détails
La reinette clochard
![Pomme reinette clochard](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2024/01/pomme-reinette-clochard-150x150.webp)
Saveurs discrètes mais riches, à déguster crue ou cuite.
> Voir les détails
La reinette d’Armorique
![La pomme reinette d'Armorique](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2023/02/pomme-reinette-armorique-150x150.webp)
Crue ou cuite, riche en arômes.
> Voir les détails
La rubinette
![La pomme rubinette](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2022/12/la-pomme-rubinette-150x150.webp)
Manque un peu de saveur, se tient à la cuisson.
> Voir les détails
Bonjour,
Bravo pour cet article très utile. Et merci pour vos gentils mots et votre référence à mon blog. À toutes fins utiles, ci-après le lien vers mon article sur les pommes
https://jepensedoncjecuis.com/2021/10/mangez-des-pommes-oui-mais-lesquelles.html
Cordialement,
Merci Frank, j’avais oublié de mettre le lien, c’est réparé !