La pomme granny smith

La granny smith occupe une place à part dans les variétés de pommes, avec une belle acidité parfaitement assumée.

Tout le monde connaît son look, à la fameuse granny smith : elle est verte, d’un vert bien pétant, bien uniforme. Eh bien figurez-vous que si on la laisse mûrir, elle devient jaune rosé et développe des parfums, c’est ce que nous montre Wikipedia.

Mais ce qui nous intéresse, c’est donc cette pomme verte que l’on trouve dans les rayons, croquante, à la saveur très acidulée et un peu âpre. Rien pour plaire, a priori, la granny smith n’est pas vraiment une pomme à croquer.

Et pourtant elle est irremplaçable pour apporter un peu de peps à une salade de fruits ou une touche de fraîcheur, d’acidité et de croquant à des plats salés : tartare de poissons, salades composées, salades de lentilles, rillettes de poissons, verrines à base d’avocats, toasts à base de fromage blanc, quinoa…

D’autant plus qu’elle ne noircit pas du tout une fois coupée. Vous pouvez donc l’utiliser en tranches fines, en petits dés, en bâtonnets, avec la peau bien entendu, c’est si joli !

La granny smith cuite

Cuite ? Mais oui, elle est intéressante.
Nous l’avons testée simplement poêlée avec un peu de beurre : elle garde son acidité et développe des parfums fruités.

Mi-cuite, elle reste un peu croquante. Bien cuite, elle est fondante, mais se tient tout de même.

On peut donc imaginer plein de recettes avec la granny smith cuite, autant en sucré qu’en salé.

Nos idées de recettes avec des pommes granny smith

 

>> Voir notre article sur les variétés de pommes