Salade de fruits parfaite pour les fêtes

Évitez à vos convives l’épreuve de la bûche, ils seront soulagés en voyant arriver la salade de fruits sur la table. Le tout, c’est de lui donner un air festif, à cette salade de fruit. Pour la déco, c’est à vous de voir. Pour le contenu, voici quelques idées…

Nous avons détaillé dans notre article sur la salade de fruits tout ce qu’il est possible de faire. Vous pouvez vous en inspirer pour composer votre meilleure salade de fruits à vous.
Mais attention, une bonne salade de fruits ne doit pas être un inventaire ! Il vous faut  un style, une direction, bref, un choix créatif, et vous y tenir, venir le soutenir par quelques détails, sans le surcharger ou le perturber.
Vous n’avez plus le temps de vous lancer dans le processus intellectuel de création ? Nous avons concocté cette recette pour vous. Vous y trouverez les quantités détaillées, vous n’aurez plus à faire qu’une règle de trois pour les adapter au nombre de vos convives.

Cette recette n’est pas très originale, mais elle est :

• sans risques (on n’y met pas de choses bizarres, même si ce n’est pas l’envie qui nous manque),
• légère et équilibrée,
• source d’animation : vos convives vont demander « Oh, quel est ce fruit ?« , “Oh, c’est quoi ce goût merveilleux, indéfinissable ?”, “Oh, patati patata ?”… Nous on aime bien quand les convives parlent ce ce qu’ils mangent, les kumquats aux airs de mini-orange, ça marche à tous les coups !
• festive par le choix de petits détails qui signifient la fête : des étoiles de carambole, des grains de grenade pour ponctuer le tout… et par un petit ajout de bulles juste avant de servir.

Alors, elle n’est pas très locavore, c’est pas facile, une salade de fruits d’hiver locale (mais pas impossible non plus). Mais bon, c’est la fête, et il faut bien aider les producteurs de fruits de pays ou départements lointains. Ce ne sont pas les 400 000 Guadeloupéens qui vont manger les 220 000 tonnes de bananes produites sur l’île (comme, dans un autre domaine, ce ne sont pas le million de Finistériens qui vont manger les 50 millions de têtes de chou-fleur produits dans leur département).
On s’égare, revenons à notre salade de fruits, d’ailleurs on va aussi y mettre des pommes et des poires tout ce qu’il y a de plus local.

Le choix des fruits de base

Nous axons donc cette salade de fruits sur la pomme, et nous choisissons de mélanger des variétés différentes :

• la granny smith, cette fameuse pomme verte, apporte une acidité et un croquant qui relèvent bien la saveur générale.

• deux autres variétés, au choix, de préférence qui ne noircissent pas après la coupe (sinon, arrosez-les d’un peu de jus de citron) : la golden apportera de la douceur, la pink lady de la légèreté, la jazz du craquant (pour cette pomme, vous pouvez garder la peau), vous pouvez aussi essayer la pirouette, à la saveur fruitée…
• et de la rubinette, que nous allons cuire et colorer à la grenadine, pour brouiller les pistes (mais c’est quoi, ce fruit ?). Voyez ici notre recette de rubinette à la grenadine.

Les autres fruits principaux sont la poire louise bonne, variété suffisamment ferme pour entrer dans une salade de fruits, l’ananas victoria, à la saveur incomparable, l’orange, la banane, qui apporte de la douceur.

Les fruits secondaires sont :

• La carambole, pour la déco. Coupée en tranches très fines, elle fera des étoiles dans votre salade de fruits, et apportera sa petite saveur acidulée
  > voir notre article sur la carambole

• Le kumquat, indispensable : ces petits agrumes, coupés en deux ou en quatre susciteront la curiosité.
  > Voir notre article sur le kumquat

• La grenade, pour l’aspect déco également : sa saveur passe un peu inaperçue dans une sale de fruits, mais ces petites billes rouge transparent animent bien l’ensemble.
• Les cranberries : un peu de fruits secs donnent du corps à la salade de fruits. Les jolies cranberries sont parfaites pour ça, mais vous pouvez les remplacer par des raisons secs.

Les bulles

L’effet des bulles, ajoutées juste avant de servir, est vraiment bluffant ! C’est léger, c’est délicat, c’est dans la nuance, mais c’est bien présent.
Ne croyez pas que c’est le champagne qui nous enthousiasme à ce point : ça marche aussi très bien avec de l’eau gazeuse !

La recette

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Salade de fruits parfaite pour les fêtes

Simplicité, légèreté, raffinement, et quelques surprises

Type de plat Dessert

Préparation 40 minutes min

Portions 8 personnes

Ingrédients

• 2 poires louise bonne
• 1 pomme granny smith
• 2-3 pommes (de variétés différentes)
• 2 pommes rubinette
• 1 ananas victoria
• 4 bananes frécinettes ou 2 bananes classiques
• 1 carambole
• 6 kumquats
• 1/2 grenade
• 3 oranges
• Cranberries
• 2 cuillères à soupe grenadine ou sirop de cerise pour préparer les pommes rubinette
• 10 feuilles de menthe
• jus de citron
• champagne ou crémant, prosecco, lambrusco… pour les grands uniquement
• eau gazeuse pour les petits et ceux qui ne veulent pas d’alcool

Instructions

• Préparez les pommes rubinettes à l'avance : pelez-les, coupez-les en morceaux de 2 cm environ, poêlez-les avec un peu de beurre et le sirop de grenadine. Laissez refroidir. Voir la recette détaillée ici.
  
• Faites tremper les cranberries dans un peu d'eau tiède.
• Coupez la pomme granny smith en petites tranches, en gardant la peau. COupes les autres pommes et les poires en morceaux de 2 cm environ. Citronnez-les si les variétés choisies ont tendance à noircir.
  
• Pelez et coupes l’ananas. Enlevez bien les yeux.
  
• Pelez et coupez les bananes en tronçons pour les frécinettes, en tranches pour les bananes classique. Citronnez-les.
  
• Préparez deux oranges : pelez-les à vif, coupez des quartiers. Si vos oranges n’ont pas une peau trop épaisse, vous pouvez la laisser sur une partie des quartiers.
  
• Pressez la troisième orange, réservez le jus.
• Coupez la carambole en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  
• Coupez les kumquats en deux ou en quatre selon leur grosseur.
  
• Ouvrez la grenade, récupérez les grains.
  
• Hachez finement la menthe.
  
• Mélangez tous les fruits dans un grand saladier, ajoutez la menthe hachée. Arrosez avec le jus d’orange. Mélangez doucement.
  
• Mettez au frigo jusqu’au service.
• Au moment de servir, remplissez des coupes individuelles, verser un peu de liquide pétillant dans chaque, servez immédiatement.