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La pomme rubinette

Photo de référence

La rubinette est une jolie petite pomme jaune et rouge, très séduisante. Ses qualités gustatives sont-elles à la hauteur ? On a testé.

Croquante ou fondante ?

Les jardiniers disent qu’elle est très croquante. C’est peut-être le cas lorsqu’on la cueille. Mais voilà, elle se récolte en septembre, et lorsqu’on la trouve sur les marchés, en novembre ou décembre, elle a perdu de sa fermeté.
Pour autant, elle n’est pas désagréable. Elle est fondante en bouche, mais pas farineuse. La peau est un peu dure, mais elle est mangeable, on peut donc la croquer.

Un petit goût agréable

La rubinette est juteuse, acidulée et sucrée, elle offre des arômes agréables, bien que pas très profonds.

Une qualité essentielle

Une fois coupée, la rubinette ne noircit pas : voilà une qualité essentielle qui la recommande pour une salade de fruits, par exemple. Mais qui est parfois importante en cuisson.

La rubinette à la cuisson

la pomme rubientte cuite

La rubinette cuit vite, sans s’écraser. Nous l’avons testé à la casserole, avec un fond d’eau : elle donne des morceaux à la texture curieuse, très fondants, sans beaucoup de goût, assez sucrés. On peut donc en faire des tartes, mais sans grand caractère. En morceaux dans un gâteau, elle peut être assez sympa, voyez notre recette de gâteau aux noix et aux pommes rubinette.
Aujourd’hui, nous nous sommes plutôt tournés vers un petit dessert très simple et vite fait.

La recette

Comme la rubinette se tient bien à la cuisson, nous allons la cuire en morceaux, à la poêle. Comme elle n’a pas un goût très marqué, nous allons lui ajouter un sirop de grenadine. Et comme sa texture est un peu bizarre, vos convives ne reconnaîtront pas ce fruit coloré de rouge !
Ça marche aussi avec un autre sirop coloré : cerise, cassis…

Dessert de pomme rubinette à la grenadine
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Pomme rubinette à la grenadine

Type de plat Dessert
Préparation 5 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 2 personnes

Équipement

  • 1 Poêle

Ingrédients

  • 3 pommes rubinette
  • 1 cuillère à soupe grenadine
  • 30 g beurre

Instructions

  • Pelez les pommes, coupez les en cubes de 2-3 cm.
  • Faites chauffer le beurre dans une poêle.
  • Versez-y les pommes et la grenadine.
    La pomme rubinette à la poêle
  • Faites cuire à feu plutôt vif, en remuant doucement.
    Cuisson de la pomme rubinette à la grenadine
  • En dix minutes, c’est cuit !
  • Vous pouvez servir tiède, ou alors très frais. Nous avons parsemé notre assiette de feuilles de mentes et de graines de sarrasin grillée.

>> Voir notre article sur les variétés de pommes

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