La cuisine quotidienne nous donne aussi l’occasion de jouer avec les couleurs. Cette salade est audacieuse : elle table sur le blanc !
Les produits de saison nous permettent cette fantaisie : le chou-fleur, l’endive, la pomme granny smith. Il en résulte un camaïeu de blancs avec des nuances de jaune et de vert, voire de mauves si on y ajoute de l’échalote.
On peut rester strictement sur cette base en choisissant d’y mettre de l’emmenthal, du comté ou du gruyère, ou faire un petit contraste en préférant, comme nous, de la mimolette.
La couleur, c’est chouette, mais la saveur est-elle au rendez-vous ? Mais oui : la légère amertume de l’endive, l’arôme de l’échalote, le piquant du chou-fleur cru, le fruité acidulé de la granny smith forment un équilibre parfait.
La recette
Une salade toute blanche
Ingrédients
- 4 endives
- 100 g chou-fleur
- 1 pomme granny smith
- 2 échalotes
- 50 g fromage au choix : comté, gruyère, mimolette…
- sel poivre vinaigrette
Instructions
- Coupez les endives.
- Ciselez finement les échalotes.
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes, puis coupez-les en tranches fines.
- Coupez le fromage en bâtonnets.
- Mélangez le tout, assaisonnez de sel, de poivre et de vinaigrette.
