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Tartare de Saint-Jacques et pomme granny smith

Photo de référence

Le tartare de Saint-Jacques, c’est délicieux, mais ça peut avoir un côté douceâtre et inconsistant. Comment corriger cela sans porter atteinte à la saveur délicate de la Saint-Jacques ?

Un peu de pomme granny smith va à la fois apporter une texture croquante et une touche d’acidité qui vient compléter celle du citron vert. Et voilà, c’est magique !

La recette

Recette de tartare de Saint-Jacques et pommes granny
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Tartare de Saint-Jacques et pomme granny smith

Type de plat Entrée
Préparation 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 1 pomme granny smith
  • 2 cuillères à soupe jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • sel poivre
  • coriandre

Instructions

  • Découpez des tranches fines de noix de Saint-Jacques. Arrosez-les de jus de citron vert.
  • Lavez la pomme, coupez-en quelques tranches fines pour la déco, et le reste en petits dés.
  • Ajoutez les dés de pommes aux Saint-Jacques, ciselez un peu de coriandre, salez et poivrez, mélangez doucement.
  • Vous pouvez utiliser des cercles pour une belle présentation de votre tartare : déposez-le à l'intérieur d'un cercle, tassez légèrement, retirez doucement le cercle : ça tient !
    Le montage du tartare
  • Servez rapidement, décorez de quelques tranches fines de pomme granny smith.

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