Une pomme méconnue, et pourtant elle est très intéressante par sa capacité de conservation.
Quand j’ai goûté cette pomme, je me suis dit : “Ouais, pas mal, sans plus. Agréable, mais un peu fadasse, un peu quelconque.”
J’en avais laissé traîner un morceau, pour vérifier le noircissement après la coupe. Ce morceau, je l’ai croqué en passant, quelques heures plus tard. Curieux : elle m’a alors semblé bien plus sucrée.
D’autant plus curieux que Wikipedia dit : “La Red Prince est une pomme d’hiver, c’est-à-dire qu’elle est récoltée à l’automne, mais son goût est alors trop acidulé et elle doit donc être entreposée à froid pendant trois mois pour diminuer son acidité”.
Y aurait-il un phénomène similaire, une sorte d’oxydation de la pomme après la coupe ? Il faudrait renouveler l’expérience.
Retenons deux choses :
- La red prince est une pomme croquante et juteuse
- elle est meilleure plusieurs mois après la récolte, on peut l’acheter à partir de janvier jusqu’à l’été.
Et une troisième, en prime : la chair ne noircit pas après la coupe, elle convient donc bien aux salades de fruits.
Le goût de la red prince cuite
Poêlée au beurre, elle reste bien ferme, sa saveur prend un peu de profondeur et de longueur en bouche. Une belle surprise.
Sa fermeté lui permettra de faire des tartes sympa, mais elle ne conviendra pas pour les compotes ni pour les desserts fondants.
