La reinette clochard est une variété ancienne venue des Deux-Sèvres, qui est encore assez cultivée dans l’Ouest.
Sa principale qualité est sa bonne conservation. On peut la trouver jusqu’à fin février, voir encore en mars.
Le goût de la reinette clochard
Crue, elle offre des arômes discrets mais riches. Sa chair est un peu molle, mais elle reste juteuse et sucrée.
On ne peut pas dire qu’elle noircit, mais elle se colore nettement après la coupe, ce qui n’en fait pas une bonne candidate pour une salade de fruits.
La reinette clochard cuite
À la cuisson, la reinette clochard devient molle, mais elle se tient si on ne la remue pas trop.
Elle est assez longue à cuire, mais elle est très bonne mi-cuite.
Sa saveur est légèrement sucrée et acidulés, les arômes restent discrets mais sont présents.
Nous en avons garni une crêpe de sarrasin, c’était plutôt bon.
