Verrine d’ananas caramélisé sur palet breton

Recette de verrine de palet breton et ananas caramélisé

La texture et la saveur du palet breton en font une excellente base pour des desserts en verrines.

En effet, la réussite d’une verrine tient pour beaucoup à un bon assemblage des textures :

  • un peu de soyeux, ici le fromage blanc,
  • un peu de résistance, l’ananas,
  • un peu de fondant, le palet breton, macéré dans le fond de la verrine,
  • un peu de croustillant, le « crumble » de palet disposé sur la verrine au dernier moment.
Le principe de cette verrine : un fond constitué d'un palet entier, qui va doucement s'imbiber et devenir moelleux, du fromage blanc et du "crumble" de palet écrasé.
Le principe de cette verrine : un fond constitué d’un palet entier, qui va doucement s’imbiber et devenir moelleux, du fromage blanc et du « crumble » de palet écrasé.

Et voilà, en quatre points, ça nous fait une verrine facile à préparer.

Ce qui n’empêche pas les améliorations et personnalisations : par exemple, une goutte de l’alcool de votre choix, versée sur le palet du fond, avant le pontage de votre verrine, apportera une autre saveur. Pour les enfant, mettez plutôt une cuillère à café de jus de fruit.

 

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Verrines à l'ananas caramélisé sur palet breton
Plat Dessert
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 15 min
Temps d'Attente 2 h
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 1 ananas frais
  • 400 g fromage frais sucré
  • 6 palets bretons
  • 1 cuillère à soupe sucre en poudre
Plat Dessert
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 15 min
Temps d'Attente 2 h
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 1 ananas frais
  • 400 g fromage frais sucré
  • 6 palets bretons
  • 1 cuillère à soupe sucre en poudre
Instructions
  1. Découpez l'ananas en bâtonnets
  2. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre, le dosage se fait en fonction de l'acidité de l'ananas.
  3. Lorsque le sucre devient légèrement blond, ajoutez les bâtonnets d’ananas. Ils rendent leur jus, mélangez jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds et que le jus se soit évaporé, le jus a disparu.
    Caraméliser les ananas
  4. Laissez refroidir.
  5. Préparez les verrines. Au fond de chacune, déposez un palet, puis versez 100 g de fromage frais. Répartissez les bâtonnets d'ananas, afin de former un petit dôme dans chaque verrine.
  6. Broyez les deux palets restants et versez-en la moitié sur les ananas.
  7. Mettez quelques heures au réfrigérateur.
  8. Au moment de servir, versez le reste de palet broyé, qui donnera du croustillant à la préparation.
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