Rillettes de restes de pintade

Recette de rillettes de pintade

Un reste de pintade ? Regardez bien la chair, elle s’effiloche facilement… Ça fait penser à quoi ? À des rillettes !

Voilà, un reste de pintade rôtie, c’est presque des rillettes toutes faites. Nous allons effilocher la chair, mais pas trop fin, car ça continue à s’effilocher tout seul au cours du malaxage. Nous allons ajouter du beurre pour faire la liaison, mais pas trop pour conserver le goût de la pintade. Si vous avez gardé le jus de cuisson pour faire une sauce, vous verrez le lendemain qu’elle est figée en gelée. On peut en apporter un peu à nos rillettes pour renforcer la saveur. Enfin, nous allons poivrer abondamment.

Le malaxage

Oui oui, il faut y mettre les mains ! Ah, ben c’est ça, la charcuterie !
Résistez à la tentation de passer un coup à la moulinette, même 10 secondes, vous obtiendriez de la bouillasse. Le malaxage à la main est une étape obligée pour obtenir la texture qu’on aime bien, avec des morceaux.

La recette

Recette de rillettes de pintade
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Rillettes de restes de pintade

Type de plat Apéritif
Préparation 20 min
Portions 4

Équipement

  • Des mains propres

Ingrédients

  • 200 g restes de pintade rôtie
  • 30 g beurre
  • 1 gousse d’ail
  • un peu de gelée de sauce de pintade si vous êtes gourmet et prévoyant

Instructions

  • Hachez finement la gousse d’ail.
  • Effilochez la viande de pintade, mais pas trop finement.
    Effilocher la viande de pintade
  • Mélangez les 3/4 du beurre avec l’ail, la viande de pintade et une cuillère à café de gelée si vous en avez.
    Les ingrédients de rillettes de pintade
  • Malaxez bien à la main.
  • Ajoutez un peu de beurre si nécessaire.
  • Quand le mélange vous convient, mettez-le au frigo.
  • Attendez quelques heures pour que les saveurs se mélangent.

Comment présenter vos rillettes de pintade

En vrac ou dans un pot de verre, ce sera très bien. Voici deux autres idées de présentation :

Comment mouler les rillettes de pintade

Moulées dans un cercle ou un emporte-pièce : tassez bien, mettez une bonne heure au frigo avant de démouler.

Comment faire des rouleurx de rillettes de pintade

En rouleau : pour cela, formez un petit cylindre de rillettes sur une feuille de plastique alimentaire. Enroulez, serrez bien et mettez quelques heures au frigo avant de démouler.

Recette de rillettes de pintade
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6 réflexions sur « Rillettes de restes de pintade »

  1. Pourquoi une moulinette. Dans la recette il est clairement indiqué qu’il ne fallait pas utiliser cet ustensile. Autrement recette simple et certainement goûteuse que je ferai.

    1. Merci, c’est corrigé. Je vais tout vous dire : j’ai fait un premier essai en moulinant une partie de la viande avec l’ail. Mais ce n’est finalement pas nécessaire, et ça donne une texture trop fine. Donc pas de moulinette, juste les mains !

  2. J’achète à ma petite productrice bio d’à côté des rillettes de poulet qui sont super bonnes. Vos rillettes de pintade me font de l’oeil. Et oui, c’est bizarre, je sais :PPP
    Bon dimanche Pierre

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