Saint-Jacques sauce cacao

Saint-Jacques au chocolat

Du chocolat avec des Saint-Jacques ? Eh bien oui, le cacao est long en bouche, c’est son intérêt dans les recettes salées.

Ça marche super-bien avec les crustacés aux saveurs profondes, de carapace, comme le tourteau ou le homard. Ou avec une sauce de têtes de langoustines.

L’association chocolat-Saint-Jacques est plus délicate, il faudra y aller doucement. Et notamment, il ne faut pas l’épicer, pour ne pas supplanter la saveur de la Saint-Jacques.

Suggestions d’accompagnement : un riz un peu original (basmati, riz noir, mélange de couleur…), et des feuilles d’endives juste poêlées, dont la légère amertume s’accorde très bien avec le chocolat.

Saint-Jacques sauce chocolat

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Saint-Jacques sauce cacao
Temps de Préparation 1 h
Temps de Cuisson 45 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 20 coquilles Saint-Jacques
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café cacao en poudre 100%
  • 20 g beurre
  • 1 verre vin blanc
  • 15 cl crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
Temps de Préparation 1 h
Temps de Cuisson 45 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 20 coquilles Saint-Jacques
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café cacao en poudre 100%
  • 20 g beurre
  • 1 verre vin blanc
  • 15 cl crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
Instructions
  1. Ouvrez et décortiquez les coquilles Saint-Jacques. Mettez les noix de côté, jetez la poche noire et nettoyez bien les barbes.
  2. Faites revenir une échalote hachée et la gousse d'ail écrasée. Ajoutez les barbes grossièrement coupées, puis le verre de vin blanc.
  3. Faites réduire une trentaine de minutes à feu doux.
  4. Passez et récupérez le jus de cuisson.
  5. Dans une casserole, faites réduire encore le jus si nécessaire, ajoutez une cuillère à café de cacao en poudre et la crème fraîche.
  6. Faites réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
  7. Poêlez les Saint-Jacques.
  8. Dressez sur assiettes chaudes : un peu de sauce, les noix de Saint-Jacques, et l'accompagnement (riz et feuilles endives poêlées, par exemple).
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