Beurre de fleurs de bourrache

— Il est bon, ton beurre aux fleurs, il a un goût de mer…
— Oui, la bourrache est connue pour son goût d’huître.
— Ah mais oui, c’est ça !

Mais la bourrache, ça n’est pas un fruit de mer, non non, juste une plante. Une plante pas très jolie, sauf sa petite fleur d’un bleu intense, presque électrique. Vous la connaissez sûrement, vous en avez peut-être même dans votre jardin.

>> Voyez notre article sur la bourrache

Les ingrédients

• 50 g beurre (salé, pour moi, bien sûr)
• 100 fleurs de bourrache (c’est vite récolté, attention, seulement les fleurs, pas leurs bractées)

La réalisation

Il vaut mieux mixer les fleurs, car si les pétales sont fins et jolis, le cœur et les étamines le sont moins. Gardez quelques pétales pour la déco. 

Le mixage est assez facile, malgré la petite quantité : les fleurs s’envolent dans le bol du mixer et les pales finissent par les déchiqueter suffisamment. 

Ensuite, on les malaxe avec le beurre préalablement ramolli à température ambiante. On ajoute un peu de poivre, ça rehausse les saveurs sans les dénaturer. 

Puis on met au frais. L’habitude, pour les beurres aromatisés, est d’en former un petit boudin dans un film alimentaire. Les beurre est ainsi bien protégé, et c’est plutôt joli. 

Laissez le tout au frigo 24 heures, le temps que les saveurs se mélangent bien, et dégustez sur du pain, à l’apéro ou pour accompagner des fruits de mer.