Comment cuire les paupiettes

Comment cuire les paupiettes

Vousavez acheté des paupiettes, mais vous ne savez pas comment les cuire ? Voici la technique, à la poêle ou en sauteuse, c’est simple et rapide.

Les paupiettes avant cuisson
Les paupiettes avant cuisson

Le principe de cuisson des paupiettes

Les paupiettes sont constituées de farce entourée d’une fine tranche de viande et d’une barde de gras, le tout bien ficelé. Il va donc falloir d’abord saisir la paupiette pour la dorer, puis cuire assez longuement dans un liquide pour que l’intérieur soit bien cuit. Attention, vous avez choisi des paupiettes de veau, mais elles contiennent probablement aussi de la viande de porc. Il faut donc bien les cuire.

À la poêle ou au four ?

La cuisson au four est possible, mais il faut tout de même faire revenir les paupiettes dans une poêle avant de les enfourner. Ce mode de cuisson n’est donc pas vraiment intéressant. Préférez une cuisson dans une sauteuse, une cocotte, un faitout ou un wok, voire à la poêle, la technique est la même.

La recette

Comment cuire les paupiettes
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Comment cuire les paupiettes

Type de plat Plat principal
Keyword Paupiette
Préparation 5 min
Cuisson 30 min

Ingrédients

  • 4 paupiettes de veau
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 cube bouillon ou une cuillère à café de fond de veau en poudre
  • 1 cuillère à soupe huile

Instructions

  • Pelez et coupez l’oignon en tranches.
  • Faites-le revenir dans l’huile.
  • Une fois que l’oignon est bien translucide, à peine coloré, enlevez-le et réservez-le sur une assiette.
  • Mettez les paupiettes dans la sauteuse, faite bien revenir sur toutes les faces à feu vif.
    Cuisson des paupiettes étape 1
  • Ajoutez la farine, remuez bien.
    Cuisson des paupiettes étape 2
  • Ajoutez le vin blanc, remuez.
  • Ajoutez le cube de bouillon, puis couvrez à peine d’eau. Mélangez bien.
    Cuisson des paupiettes étape 3
  • Laissez cuire à feu moyen pendant 25-30 minutes, en retournant les paupiettes de temps en temps.
  • Le liquide s’évapore et se concentre pour former un fond de sauce. S’il s’évapore trop vite, couvrez en cours de cuisson.
  • C’est prêt, servez vos paupiettes bien chaudes !
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