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La cuisson du quinoa tricolore

Photo de référence

Le quinoa, vous connaissez ? C’est une petite graine ronde qui permet de varier les menus. On trouve de plus en plus souvent sa version tricolore.

Le quinoa, c’est tout plein de qualités : riche en fibres, en potassium, en protéines, et sans gluten. Mais c’est aussi intéressant sur le plan gustatif. Ses petites graines éclatent à la cuisson et deviennent fondantes. Le goût est délicat et offre une petite saveur de beurre. On mange le quinoa chaud en accompagnement ou froid dans une salade composée.

Pourquoi le quinoa tricolore ?

Le quinoa trois couleurs est constitué d’un mélange de graines, blanches, rouges et noires, qui proviennent de trois variétés différentes. C’est plutôt joli. À la cuisson, les graines rouges et noires n’éclatent pas, cela apporte un petit croquant pas désagréable du tout.

Détail du quinoa trois couleurs
Détail du quinoa tricolore cuit : les graines foncées n’ont pas éclaté.

Attention : bien laver le quinoa

Comment laver le quinoa
Laissez tremper le quinoa quelques minutes pour éliminer la saponine.

Certaines personnes disent ne pas aimer le quinoa. C’est probablement parce qu’elles ne l’ont pas lavé à la cuisson. En effet, la graine est recouverte de saponine, une sorte de savon naturel que l’on trouve aussi sur les feuilles de lierre.  La saponine est très amère. Heureusement, elle est aussi très soluble dans l’eau. Lavez donc soigneusement vos graines de quinoa dans une passoire fine, n’hésitez pas à lais laisser tremper quelques instants et à changer d’eau.  elles seront ainsi débarrassées de la saponine et offriront leur goût très doux.

La cuisson du quinoa trois couleurs

Nous avons appliqué la très rigoureuse méthode d’Antoine, du site Recettes végétariennes, qui fonctionne très bien pour le quinoa tricolore. Il s’agit de bien respecter le rapport entre le volume de quinoa et le volume d’eau : on cuit le quinoa dans 1,7 fois son volume d’eau.

La cuisson parfaite du quinoa trois couleurs
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La cuisson du quinoa tricolore

Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 4 personnes
Calories 140kcal
Cost 3,5 €

Équipement

  • Verre mesureur

Ingrédients

  • 250 ml quinoa tricolore (mesurer le quinoa sec)
  • 425 ml eau
  • sel

Instructions

  • Lavez le quinoa.
  • Salez l'eau, faites-la bouillir à couvert.
  • Versez-y le quinoa, couvrez.
  • Laisser cuire 10 minutes à petits bouillons et à couvert.
  • Coupez le feu. Laissez gonfler, toujours à couvert, pendant 20 minutes.
  • Enlevez le couvercle, détachez les grains à l’aide d’une fourchette.
  • Votre quinoa est prêt à servir.

Astuce : vous pouvez ajouter à votre quinoa quelques dés de légumes (carotte, courgette, oignon…), ils cuiront en même temps. Ça ne change pas la quantité d’eau. Vous pouvez aussi, une fois cuit, le parsemer de dés de tomates pour la fraîcheur et d’échalote ciselée ou de ciboulette pour le relever.

>> Voir aussi notre article Comment cuire le quinoa

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11 commentaires à propos de “La cuisson du quinoa tricolore

  1. 5 stars
    J’adore le quinoa, de par la subtilité de sa saveur beurre-amande et aussi ses propriétés nutritionnelles.
    Normalement je rajoute de la noix de cajou, un petit peu de coriandre fraîche, une échalote finement haché et de dès d’ananas frais.

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