Nous continuons notre série de filet mignon farci avec une idée classique : le chorizo. Mais il y a plusieurs façons de faire, nous en avons testé deux.
La première consiste à intercaler des tranches de chorizo dans le filet mignon incisé. Le résultat est élégant, le rôti a fière allure ! Cette façon offre aussi l’avantage d’une préparation rapide avec deux ingrédients seulement.
Pour la deuxième, on prépare une face avec du chorizo, des oignons, des poivrons; On en remplit le filet mignon. C’est moins présentable (surtout si on ne sait pas ficeler correctement un rôti !), mais les saveurs pénètrent davantage la viande.
Nous avons cuit nos rôtis à basse température. Il n’est pas nécessaire de les saisir auparavant, le fin de cuisson à température élevée suffit à les dorer. Vous pouvez aussi les cuire de manière classique, 20 minutes à 200°C suffisent.
Les recettes
Filet mignon garni de tranches de chorizo
Ingrédients
- 1 filet mignon 600 g environ
- 40 g chorizo
Instructions
- Coupez le chorizo en tranches assez fines.
- Coupez les tranches en deux. Incisez le filet mignon comme indiqué sur la photo, tous les deux centimètres environ. Glissez une ou deux demi-tranches de chorizo dans ces entailles.
- Enfournez à 80°C pour 1h50, puis finissez la cuisson une dizaine de minutes à 200°C. Vous pouvez aussi cuire 20 min à 200°C.
- Coupez votre filet mignon entre les tranches de chorizo. Servez.
Filet mignon farci au chorizo
Équipement
- Ficelle à rôti
Ingrédients
- 1 filet mignon 600 g environ
- 100 g chorizo
- 1 oignon
- 1/2 poivron
- 1 cuillère à soupe huile d'olivie
Instructions
- Hachez le chorizo au couteau. Pelez et hachez l'oignon, coupez le poivron en petits dés.
- Faites revenir le chorizo, l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive.
- Incisez le filet mignon comme indiqué sur la photo, pour que la farce puisse bien pénétrer.
- Farcissez le filet mignon de votre préparation.
- Ficelez (promis, un de ces jours on va apprendre à ficeler correctement un rôti !!!)
- Enfournez pour 1h50 à 80°C, puis montez la température à 200°C pour 10 minutes.
- Tranchez votre filet mignon et servez.
