Pratique, le filet mignon de porc fumé, vendu sous vide : il se conserve au frigo une bonne dizaine de jours. Mais comment ça se prépare, quel est le temps de cuisson, qu’est-ce qu’on peut en faire ?
Ce filet mignon est fumé, ce qui apporte de la saveur, et demi-sel, ce qui attendrit et assouplit la viande. Comme le filet mignon est un morceau très mince, il n’est pas nécessaire de le faire dessaler, la cuisson à l’eau suffira à diluer le sel qu’il contient.
La cuisson du filet mignon fumé
Il faut le cuire à l’eau, c’est impératif. On ne le cuit pas au four, ni directement dans un plat en sauce, ce serait trop salé.
La cuisson se fait en 45 minutes dans l’eau frémissante.
Mais il est très long, ce filet mignon, pas facile de trouver une casserole ! Nous allons donc le couper en deux ou trois morceaux, selon le récipient dont on dispose.
Conserver la saveur
L’inconvénient de la cuisson à l’eau, c’est que la saveur risque d’être diluée. Pour éviter cela :
- Ne le coupez pas en tranches avant cuisson
- Plongez le filet mignon dans l’eau bouillante et non dans l’eau froide
- N’enlevez pas le gras avant cuisson
Que faire du liquide de cuisson ?
L’eau de cuisson a pris un goût fumé que l’on peut récupérer pour une autre recette : une sauce, une soupe, un plat de lentilles, ou encore, comme ci-dessous, tout de suite pour constituer la sauce qui l’accompagnera.
La recette
Une fois cuit à l’eau, le filet mignon fumé peut se consommer tel quel, chaud ou froid, ou entrer dans une recette plus élaborée. Nous avons choisi d’utiliser son eau de cuisson comme base de sauce.
Filet mignon en sauce au goût de fumé
Ingrédients
- 1 filet mignon fumé
- 2 carottes
- 200 g champignons de Paris
- 1 cuillère à café Maïzena
- 2 cuillère à soupe crème épaisse
Instructions
La cuisson du filet mignon fumé
- Déballez le filet mignon, passez-le rapidement sous l’eau.
- Faites bouillir une casserole d’eau.
- Coupez le filet mignon en deux ou trois morceaux, pour qu’il rentre dans la casserole.
- Plongez les morceaux de filet mignon dans l’eau bouillante.
- Dès que l’ébullition reprend, baissez le feu pour obtenir un frémissement. Couvrez.
- Cuisez ainsi pendant 40 minutes.
- Sortez le filet mignon de l'eau, laissez refroidir. Goûtez le liquide de cuisson : s'il vous semble trop salé, jetez-en la moitié et remplacez par de l'eau.
La sauce
- Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en rondelles.
- Plongez-les dans le liquide de cuisson du filet mignon, faites cuire à découvert pendant dix minutes environ. Ainsi, le liquide de cuisson va se concentrer.
- Préparez les champignons, ajoutez-les dans la casserole. Liez la sauce avec une cuillère à café de Maïzena diluée dans un peu d'eau froide.
- Laissez cuire encore dix minutes en remuant de temps en temps.
- Coupez le filet mignon en tranches, ajoutez-le dans la casserole.
- Le temps qu’il soit réchauffé, vous pouvez servir.
>> Voir aussi notre recette de filet mignon fumé au chou-fleur
Une recette bien tentante !