La foccacia, c’est ce pain plat arrosé d’huile d’olive qu’on aime à l’apéro. Et si on l’essayait à la farine complète ?
Une focaccia à la farine complète, c’est un peu une hérésie : la focaccia, c’est léger, aérien, la farine complète risque de la plomber un peu. Mais bon, à Cuisine à l’Ouest, on aime les défis, on a décidé de tenter le coup ! Nous avons pris deux précautions :
- Nous avons mélangé farine complète et farine T45. Il s’agit donc, pour une première expérience, d’une farine semi-complète.
- Nous y avons incorporé des tomates cerises. C’est joli, bien sûr, mais leur avantage principal est ici d’apporter un peu de légèreté pour compenser la texture un peu lourde due à la farine complète.
Le résultat est finalement assez intéressant. La foccacia est un peu plus compacte, mais les tomates cerises jouent bien leur rôle.
La recette
Focaccia à la farine complète et aux tomates cerises
Portions 1 grande focaccia
Équipement
- Four
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g farine
- 2 sachets levure sèche de boulanger
- 2 cuillères à café sel
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 30 cl eau
Pour la garniture
- 20 tomates cerises
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 3 cuillères à soupe eau
Instructions
- Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, avec une pincée de sucre. Laissez reposer quelques minutes.
- Mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez la levure et les 300 cl d’eau. Mélangez.
- Pétrissez pendant dix minutes.
- Formez une boule, enduisez-la d’huile et laissez-la reposer à 20-25°C pendant 1 heure.
- Étalez délicatement votre pâte, à la main sur un papier cuisson, sur une épaisseur de 2 cm environ.
- Laissez reposer à 20-25°C pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau avec un peu de sel. Mélangez bien pour obtenir une émulsion.
- Creusez des petits cratères en enfonçant vos doigts.
- Posez les tomates cerises dans la moitié des trous.
- Arrosez le tout de votre émulsion.
- Laissez reposer encore une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, allumez le four à 200°C pour qu’il soit bien chaud.
- Enfournez pendant 20 minutes.
- Sortez votre focaccia du four, laissez-la refroidir. Servez-la rapidement.
