Focaccia à la farine complète et aux tomates cerises

Recette de focaccia à la farine complète

La foccacia, c’est ce pain plat arrosé d’huile d’olive qu’on aime à l’apéro. Et si on l’essayait à la farine complète ?

Une focaccia à la farine complète, c’est un peu une hérésie : la focaccia, c’est léger, aérien, la farine complète risque de la plomber un peu. Mais bon, à Cuisine à l’Ouest, on aime les défis, on a décidé de tenter le coup ! Nous avons pris deux précautions :

  • Nous avons mélangé farine complète et farine T45. Il s’agit donc, pour une première expérience, d’une farine semi-complète.
  • Nous y avons incorporé des tomates cerises. C’est joli, bien sûr, mais leur avantage principal est ici d’apporter un peu de légèreté pour compenser la texture un peu lourde due à la farine complète.
Foccacia à la farine complète

Le résultat est finalement assez intéressant. La foccacia est un peu plus compacte, mais les tomates cerises jouent bien leur rôle.

La recette

Recette de focaccia à la farine complète
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Focaccia à la farine complète et aux tomates cerises

Portions 1 grande focaccia

Ingrédients

Pour la pâte

  • 500 g farine
  • 2 sachets levure sèche de boulanger
  • 2 cuillères à café sel
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 300 cl eau

Pour la garniture

  • 20 tomates cerises
  • 3 cuillères à soupe huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe eau

Instructions

  • Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, avec une pincée de sucre. Laissez reposer quelques minutes.
  • Mélangez la farine et le sel.
  • Ajoutez la levure et les 300 cl d’eau. Mélangez.
  • Pétrissez pendant dix minutes.
  • Formez une boule, enduisez-la d’huile et laissez-la reposer à 20-25°C pendant 1 heure.
  • Étalez délicatement votre pâte, à la main sur un papier cuisson, sur une épaisseur de 2 cm environ.
  • Laissez reposer à 20-25°C pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau avec un peu de sel. Mélangez bien pour obtenir une émulsion.
    L'émulsion eau-huile pour la focaccia
  • Creusez des petits cratères en enfonçant vos doigts.
  • Posez les tomates cerises dans la moitié des trous.
  • Arrosez le tout de votre émulsion.
    Garniture de la focaccia aux tomates cerises
  • Laissez reposer encore une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, allumez le four à 200°C pour qu’il soit bien chaud.
  • Enfournez pendant 20 minutes.
  • Sortez votre focaccia du four, laissez-la refroidir. Servez-la rapidement.

>> Voir aussi notre recette de focaccia classique

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