Le filet mignon de porc à la moutarde est un grand classique : la cuisson en tranches, dans un liquide, apporte du moelleux à ce morceau un peu sec, et la moutarde lui apporte du caractère.
La recette habituelle est de faire revenir le filet avant d’introduire la moutarde. Notre secret, c’est de faire l’inverse : nous coupons le filet en tranches épaisses, que nous enduisons copieusement d’un mélange de moutarde forte et de moutarde à l’ancienne.
Puis nous faisons revenir : les grains de la moutarde à l’ancienne vont se torréfier et ainsi apporter une saveur nouvelle à l’ensemble.
Autre particularité de notre recette : nous y mettons beaucoup d’oignons (de Roscoff !) et nous cuisons les pommes de terre en même temps, dans la sauce, c’est pratique et c’est bon !
La recette
Le secret du filet mignon à la moutarde
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc 5 à 600 g
- 4 oignons de Roscoff
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe moutarde forte
- 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
- 1 kg pommes de terre
- 2 cubes bouillon de volaille
- 30 g beurre
Instructions
- Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux, pelez et coupez les oignons en tranches, pelez et ciselez l'ail.
- Coupez le filet mignon en tranches épaisses de 3 cm environ.
- Dans un saladier, mélangez les moutardes.
- Déposez les morceaux de filet dans la moutarde, mélangez bien.
- Faites revenir à la poêle, à feu vif.
- Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau bouillante, ajoutez un ou deux cubes de bouillon.
- Faites revenir l'ail et l'oignon à part dans un peu de beurre.
- Ajoutez-les à votre préparation.
- Faites cuire à feu doux une trentaine de minutes.