Lentilles beluga en risotto

Recettes de lentilles beluga bine noires

Encore un « façon risotto » pour faire genre ? Non non non, ici il y a une vraie raison : conserver la belle couleur noire de ces fameuses lentilles…

Ces lentilles beluga qui nous viennent du Canada, mais qu’on cultive aussi en France, rassurez-vous, sont petites et noires. On les surnomme « caviar végétal », au cas ou on n’aurait pas compris : le beluga n’est pas seulement une baleine, c’est aussi une variété d’esturgeon qui donne curieusement un caviar plutôt gris perle. On commence à s’y perdre, non ?

Garder le noir

Notre problématique, c’est donc de conserver ce noir. Car si on cuit nos lentilles beluga à l’eau, ça va donner ça :

Lentilles beluga cuites à l'eau
Cuites à l’eau, les lentilles beluga ont perdu leur belle couleur

Eh oui, l’eau a lessivé la couleur, les lentilles beluga sont grisâtres et ressemblent beaucoup aux lentilles vertes. Dommage.

Alors on s’est dit qu’on allait essayer une cuisson façon risotto. Il ne s’agit pas de remuer sans cesse comme pour un vrai risotto, mais simplement de cuire avec un minimum d’eau, pour terminer sans avoir besoin d’égoutter. Ainsi, les colorants dissous dans l’eau vont se redéposer sur les lentilles. 

Et ça marche ! Le résultat est flagrant, on obtient des lentilles bien noires.

La recette

Recettes de lentilles beluga bine noires
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Lentilles beluga en risotto

POur des lentilles bien noires
Type de plat Accompagnement
Préparation 5 min
Cuisson 25 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g lentilles noires beluga
  • 3 échalotes
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1/2 tomate facultatif

Instructions

  • Rincez les lentilles. Laissez égoutter.
  • Pelez et ciselez les échalotes
  • Faites-les revenir dans un faitout avec l’huile d’olive.
    Cuisson des lentilles beluga - étape 1
  • Ajoutez les lentilles, remuez bien.
    Cuisson des lentilles beluga - étape 2
  • Mouillez d’eau juste à hauteur. Couvrez.
    Cuisson des lentilles beluga étape -3
  • Remuez de temps en temps, doucement car les lentilles sont fragiles.
  • Ajoutez un peu d'eau de temps en temps : les lentilles ne doivent jamais manquer d'eau.
  • Quand ça vous semble presque cuit (une vingtaine de minutes), n’ajoutez plus d’eau, salez et remuez doucement jusqu’à évaporation.
  • Avant de servir, ajoutez quelques dés de tomate crue.

En verrines

Verrine de lentiles beluga

Ces lentilles, qui valent surtout par leur couleur, peuvent êtres servies en accompagnement, et aussi froides, en verrines pour un amuse-bouche ou un apéro.

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