Réussir ? Eh bien oui, ce n’est pas si simple. Je vous raconte…
La cuisson du poulet
Je suis assez fan de la cuisson à basse température, qui donne un poulet tendre et pas sec. Et voilà pourquoi j’ai raté beaucoup de poulet au lait de coco ! J’obtenais, non pas une sauce onctueuse, mais une sorte de précipité avec des petits grains. Ça n’était pas mauvais, mais c’était très moche !
Je croyais que c’était le lait de coco qui précipitait ainsi. Jusqu’à ce que je comprenne que non, ça venait du poulet ! Si vous cuisez des morceaux de poulet dans un fond d’eau, à feu doux, vous constaterez l’apparition de petits agglomérats, il s’agit en fait de protéines coagulées sous l’action de la chaleur. Pas très joli.
Pour éviter cela, nous allons saisir les morceaux de poulet à feu vif : la surface de nos morceaux de poulet devient alors étanche, et les protéines ne fuient plus. Elle coagulent, bien sûr, c’est le principe de la cuisson, mais elles restent à l’intérieur. Et la sauce sera jolie et onctueuse.
Les légumes
Choisissez ce que vous aimez dans les légumes de saisons. Quelques idées :
- Nous, on adore le chou-fleur au lait de coco.
- La carotte coupée en bâtonnets, apporte un peu de couleur.
- Le poivron rouge aussi, avec une petite saveur sympa.
- Le brocoli restera bien vert, c’est joli aussi.
- La courgette peut être utilisée, mais elle cuit vite, il faudra la mettre en cuisson avec le poulet, et non au début (voir la recette ci-dessous).
- Le haricot vert, à l’inverse, cuit lentement, il vaut mieux le passer quelques minutes à l’eau bouillant pour démarrer la cuisson, avant de le mettre dans le lait de coco.
Les épices
Le curry est tout indiqué avec le lait de coco. Plus original, testez le saté, ça va très bien aussi. Et faites-vous plaisir : le lait de coco enveloppe à peu près toutes les saveurs avec bonheur, c’est le moment de faire des expériences ou de tester des épices nouvelles !
Si vous n’aimez pasépicé, vous pouvez très bien vous en passer. De même, tout le monde n’aime pas la coriandre, on peut bien sûr faire sans.
La recette
Poulet au lait de coco
Ingrédients
- 800 g poulet filets ou cuisses, au choix
- 800 g légumes carottes, chou-fleur, courgette, haricots verts, radis…
- 25 cl lait de coco
- 1 bouquet coriandre
- épices
Instructions
- Coupez les tiges de coriandre faites-les infuser dans le lait de coco. Chauffez doucement.
- Pendant ce temps préparez vos légumes : pelez-les et coupez les (en fleurettes, en bâtonnets, en petits cubes…)
- Au bout d’une dizaine de minutes enlevez les tiges de coriandre du lait de coco
- Ajoutez vos légumes et les épices. Ajoutez de l’eau si nécessaire
- Couvrez et faites cuire pendant une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, coupez votre poulet en morceaux de la taille d’une bouchée
- Saisissez vos morceaux de poulet à la poêle à feu vif. Ne prolongez pas trop la cuisson, il faut juste que la surface soit cuite.
- Ajoutez les morceaux de poulet aux légumes, faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Parsemez de feuilles de coriandre, servez avec un riz blanc.
