La béchamel à la farine de sarrasin présente deux avantages : elle est sans gluten et elle est délicieuse.
La béchamel est une sauce bien pratique : faite de beurre, de lait et de farine, elle enrobe à merveille un gratin de pâtes ou de légumes et permet ainsi des plats improvisés qui plaisent à toute la famille. Elle est aussi indispensable aux croque-monsieur, aux lasagnes, à la moussaka…
Il était tentant d’essayer de remplacer la farine de blé par une farine de sarrasin.
D’abord parce que le sarrasin, c’est notre blé noir, on aime ça. Ensuite parce que le sarrasin est sans gluten, ce qui est important pour certaines personnes.
Une béchamel sans gluten, est-ce que ça marche ?
Sachant que le gluten joue le rôle de colle, est-ce qu’une béchamel 100% sarrasin tient la route ? Eh bien oui, car le sarrasin a un effet « mucilagineux », c’est-à-dire qu’il contient des substances qui gonflent et s’agglutinent au contact de l’eau. Ce n’est pas suffisant pour faire facilement de la boulangerie (voir notre pain 100% sarrasin), mais ça marche très bien pour la béchamel, qui offre une consistance parfaite et qui est assez facile à réussir.
Le choix de la farine de sarrasin
Nous avons choisi une farine de sarrasin artisanale, assez complète, et il faut dire qu’on sent un peu les grains lorsqu’on goûte la sauce seule. Mais cet effet disparaît complètement lorsqu’on l’utilise dans un gratin. Pour une sauce plus régulière, il faudrait utiliser une farine de sarrasin plus raffinée, mais cette caractéristique est rarement indiquée sur les paquets.
Nous avons utilisée notre béchamel de sarrasin dans un gratin de pâte et dans un gratin de chou-fleur, c’était excellent, la béchamel au sarrasin apporte vraiment un plus gustatif.
Conserver la béchamel de sarrasin
Cette béchamel est très souple, facile à rattraper en cas d’erreur de dosage. Nous avons même testé d’en réchauffer un reste le lendemain. On la dilue avec un peu de lait, on chauffe doucement en remuant bien, on peut même y remettre du beurre et du sarrasin, et hop, ça marche !
La recette
L’idée de la semaine Béchamel au sarrasin
Ingrédients
- 30 g farine de sarrasin
- 30 g beurre
- 30 cl lait
- sel, poivre
Instructions
- Faites fondre le beurre tout doucement à feu doux.
- Ajoutez la farine, remuez pendant quelques instants.
- Ajoutez petit à petit le lait froid en tournant.
- Ajoutez le reste du lait, faites chauffer. Continuez à remuer tout le temps, des "poulouds" (grumeaux) peuvent se former, on arrive assez facilement à les dissoudre.
- Au bout d'une dizaine de minutes, la sauce s'est épaissie, c'est prêt !
Vous pouvez bien sûr transformer votre béchamel de sarrasin, en faire une sauce mornay (en ajoutant du fromage râpé), une sauce cardinal (au fumet de poisson), une sauce suprême (bouillon de volaille et crème fraîche)…
Merci Pierre, testée et approuvée ^^
https://www.kilometre-0.fr/recettes/galettes-bretonnes-farcies-aux-cepes-bechamel-au-sarrasin/
Je l’adopte 🙂
Super !
je l’ai faite chez ma fille ( elle n’avait plus de farine de blé ) c’est plus long à cuire mais quel goût !!!
Je viens juste de découvrir votre blog (je cherchais le temps de cuisson d’un poulet basse température). J’ai fait un tour et j’adore ! Et je suis un peu triste aussi sur cette page. Je ne suis pas bretonne (champenoise) mais j’adore le sarrasin et je fais ma béchamel très souvent avec (je pensais avoir inventé le truc – d’où la pointe de tristesse). J’ai déjà testé la béchamel à la farine de pois chiche et au bouillon pour remplacer le lait un jour que je n’en avais plus et c’est super bon également !
Merci !
J’aime le sarrasin et je l’emploi dans quelques préparation, mais là, jamais.
Cela doit donné un goût fabuleux à la béchamel !
Par contre, pas facile de trouver de la bonne farine de sarrasin en dehors de la Bretagne…
Du coup j’achète du sarrasin entier, que je passe au moulin.
Merci pour l’info
Oui, il paraît qu’on peut très bien faire sa farine de sarrasin, alors que ce n’est pas si simple, je pense, avec le blé. Nous allons tester ça un de ces jours…
En voilà une idée qu’elle est bonne :DDD Ah, je la testerais celle-ci, merci 🙂
Merci, vous m’en donnerez des nouvelles 😉