Sablés de sarrasin à la confiture de fraises Les 4 Saisons

C’est le nec plus ultra de la confiture de fraises, non seulement elle est cuite au chaudron, de manière artisanale, par Les 4 Saisons, mais en plus elle est faite à partir de fraises de Plougastel ! Que peut-on imaginer de mieux ?

Cette recette entre dans le cadre du panier-découverte proposé par Les 4 Saisons, une entreprise de Huelgoat, dans les monts d’Arrée, qui fabrique des confitures, confits et autres gourmandises.

Le panier découverte des Confitures de 4 Saisons

Sarrasin + fraise, une alliance de saveurs

Confiture de fraises de Plougastel Les Quatre Saisons

Cette confiture de fraises de Plougastel, nous allons l’allier à nos biscuits de sarrasin. En effet, nos biscuits de sarrasin, dont vous trouverez la recette originale ici, sont très bons, mais, il faut bien le dire, un peu secs. Ils deviennent excellents lorsqu’on les tartine de confiture. Et particulièrement de confiture de fraise, il se produit alors une alchimie comme on aime, mystérieuse et inexpliquée, une alliance de saveurs qui fonctionne à merveille.

Un biscuit façonné pour recevoir la confiture

Là, nous allons plus loin qu’un simple tartinage. Nous allons façonner ces biscuits sablés, de manière à recevoir la confiture sans débordement (et ça permet d’en mettre un peu plus, miam). Vous allez faire un malheur au goûter !

Vous pouvez, au choix, faire ces sablés avec de la farine de sarrasin (il seront alors sans gluten) ou avec un mélange trois-quarts sarrasin et un quart farine de blé. Vos sablés auront tout de même un goût marqué de sarrasin et la pâte sera plus facile à travailler.

La recette

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Sablés de sarrasin à la confiture de fraises Les 4 Saisons
Des biscuits de sarrasin mis en forme pour recevoir de la confiture
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 20 mi
Temps d'Attente 1 h
Portions
30 biscuits environ
Ingrédients
  • 300 g farine de sarrasin
  • 100 g farine de blé
  • 3 œufs
  • 150 g beurre
  • 80 g sucre en poudre
  • 1 bonne pincée de sel inutile si vous utilisez du beurre salé
  • 1 sachet levure chimique
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 20 mi
Temps d'Attente 1 h
Portions
30 biscuits environ
Ingrédients
  • 300 g farine de sarrasin
  • 100 g farine de blé
  • 3 œufs
  • 150 g beurre
  • 80 g sucre en poudre
  • 1 bonne pincée de sel inutile si vous utilisez du beurre salé
  • 1 sachet levure chimique
Instructions
Préparer les sablés
  1. Mélangez les farines, le sel, le sucre et la levure dans un saladier.
  2. Ajoutez les 3 œufs battus (gardez-en un tout petit peu pour dorer la pâte), mélangez.
  3. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien. Votre pâte doit avoir le consistance montrée sur la photo.
    Préparer la pâte pour les biscuits de sarrasin
  4. Mettez votre pâte au frigo pendant une heure, afin qu'elle durcisse.
  5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 6-8 mm environ.
    Comment étaler la pâte de sarrasin
  6. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce (un verre peut faire l'affaire). Puis marquez le centre en enfonçant une forme ronde (nous avons choisi un petit verre type Duralex, l'ouverture pour découper les cercles de pâte, le fond pour marquer le centre).
    Découper les biscuits sablés de sarrasin
  7. Posez vos sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier. Attention, ces biscuits sont fragiles avant cuisson, s'ils cassent vous pouvez facilement les réparer en recollant les bords.
    Les déchirures de la pâtre de sarrasin se réparnet facilement
  8. Badigeonnez-les d'œuf battu dilué avec un soupçon de lait, afin qu'ils dorent à la cuisson.
    Dorer les biscuits de sarrasin
  9. Cuisez une vingtaine de minutes à 190°C.
  10. Sortez vos sablés du four, laissez refroidir.
    Les biscuits de sarrasin au sortir du four
Le montage des sablés à la confiture
  1. Rien de plus simple : vos sablés présentent un creux au cente, il suffit de les remplir de confiture.
    Biscuits de sarrasin garnis de confiture
  2. Vous pouvez aussi les décorer d'un peu de sucre glace, il seront encore plus appétissants !

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