Nous avons déjà publié la recette du pain 100% sarrasin au levain. Excellent, mais il fait bien reconnaître que ça demande une certaine organisation. Voici une version plus simple.
Au lieu du levain, difficile à préparer et qui demande un entretien constant, nous allons utiliser de la levure de boulanger. Vous ferez ce pain en moins de trois heures, sans préparation préalable.
Quelques explications
Le sarrasin, ça ne lève pas comme la farine de blé. C’est parce qu’il ne contient pas de gluten, c’est son avantage et son inconvénient. Par contre, la farine de sarrasin présente un effet mucilagineux : cela signifie qu’en présence d’eau, elle a tendance à former un gel plus ou moins compact. Un gel qui peut emprisonner les bulles d’air, et c’est ce qu’on cherche pour faire un pain.
La fermentation due au levain crée les bulles dans la pâte. La levure de boulanger en est également capable.
Quelle levure ?
Nous avons utilisé de la levure de boulanger déshydratée, que l’on trouve en sachets dans tous les magasins au rayon des ingrédients pour la pâtisserie. C’est simple, ça se conserve facilement. La levure, qui est un champignon, fait très rapidement lever les pâtes.
Nous ajoutons un demi-sachet de levure chimique. La levure chimique (également en sachets au rayon pâtisserie), c’est un mélange d’acide et de base qui provoque aussi l’apparition de bulles, mais sans fermentation. Ça marche sans, mais nous avons remarqué que le pain de sarrasin a moins tendance à dégonfler à la cuisson si on en ajoute un peu.
Les précautions
Si vous avez l’habitude de faire du pain, attention, la méthode n’est pas la même, il faut changer les gestes et les habitudes. Mais ce pain au sarrasin est plutôt facile à faire !
- Il faut faire une pâte plutôt liquide (pour notre effet mucilagineux).
- Il faudra donc cuire dans un moule.
- Nous ferons des pains plats, surtout au début. Quand vous aurez acquis l’expérience, vous pourrez tenter des pains plus épais.
- Dès que la pâte a un peu levé, il faut la mettre au four. Si vous laissez lever longtemps, la pâte risque de retomber car il n’y a pas l’effet « colle » du gluten, les bulles vont finir par s’échapper.
- Nous cuisons à four très chaud pour saisir la pâte, afin de piéger les bulles.
La recette
Pain 100% sarrasin rapide
Équipement
- Moules à cake
Ingrédients
- 500 g farine de sarrasin
- 8 g Sel
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 1/2 sachet levure chimique
- 45 cl eau
Instructions
- Délayez la levure dans un peu d’eau tiède légèrement sucrée, cela va la réactiver. Au bout de quelques minutes, vous la voyez gonfler.
- Mélangez le sel et la farine de sarrasin.
- Ajoutez la levure de boulanger et la levure chimique, mélangez.
- Ajoutez 35 cl d'eau, mélangez.
- Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance montrée sur la photo. La quantité exacte dépend de la farine.
- Il est inutile de pétrir, il suffit de bien mélanger.
- Chemisez des moules à l’aide de papier cuisson. Cela vous permettra de démouler facilement.
- Versez la pâte dans les moules.
- Lassez reposer à une température de 25°C si possible.
- Dès que vous voyez les pains commencer à gonfler (cela va prendre environ deux heures, selon la température), faites chauffer votre four à 230°C. Attendez 30 minutes afin qu’il soit bien chaud. Vos pains vont pendant ce temps terminer leur levée.
- Enfournez vos pains, en faisant attention à ne pas trop les secouer.
- Au bout de 45 minutes, démoulez vos pains (attention à ne pas vous brûler, utilisez des gants), et remettez-les au four pour une trentaine de minutes pour terminer leur cuisson.
- Sortez-les du four, laissez-les refroidir.
Et le pain de sarrasin au levain ?
Si l’expérience vous tente, voyez notre recette de pain 100% sarrasin au levain, notre expérience de levain de sarrasin, et aussi la façon de conserver facilement le levain de sarrasin.
bonjour
combien de grammes de levure de boulanger? ici on ne la trouve pas déshydratée et seulement en gros paquets – pouvez vous l’indiquer merci
Bonjour, les sachets de levure de boulanger font 10 g environ. L’équivalent en levure fraîche sera de 30 g.
Bonjour. J’ai suivi à la lettre la recette, sans le sucre dans la levure. Et le résultat est décevant. Aucun problème sur la première partie, le pain a bien levé et au bout des 45 premières minutes lors du démoulage il me semblait que le pain était déjà très bien cuit. Finalement je le remet 30 minutes de plus comme indiqué et là il a simplement carbonisé tout le tour. L’intérieur est moelleux mais l’extérieur est trop cuit.
Cordialement.
Le pain à été une réussite. J’ai suivi les étapes à la lettre en commençant par un petit pain de 250g dans un petit moule. Ma mère pensait que je l’avais acheté dans une boulangerie tellement le résultat est parfait.
Il se découpe bien et se tartine bien.
Je retente l’expérience aujourd’hui avec un grand pain de 500g et je note la recette !
Merci merci
Merci de ce témoignage !
Je pense qu’il y a quelques modifications à apporter à cette recette: en effet, il n’est pas nécessaire d’attendre deux heures pour que ça lève. Pour ma part ça a bien levé au bout de 45 minutes donc j’ai enfournertout de suite à 2 30 pendant trois quarts d’heure et je n’ai pas rajoute les 30 minutes car le pain était déjà bien cuit et la croûte était déjà croustillante . J’ai démoule ,coupé en tranches et au congélateur.
Avez vous fait un ou deux pains ? car je voudrais essayer avec un seul pain donc 250 g (j’ai un petit four) et la durée n’est pas la même j’imagine ?
Merci !
Très bonne recette de pain. J’ai découvert que mettre du sucre faisait bien lever la levure sèche. Ravie pour les photos qui permettent d’adapter la texture par rapport à la farine utilisée . J’ai rajouté de l’eau tiède et cela a été parfait.
Pour la cuisson je n’ai pas bien compris les temps. Donc perso, j’ai mis 35 mn à 230 puis j’ai démoulé le pain , l’ai retourné, posé sur un papier puis sur la grille du four pour poursuivre 20mn de cuisson à 180°
Merci beaucoup c’est le premier pain que je réussis correctement !
Super, merci à vous ! La cuisson, c’est 45 minutes + 30 minutes à 230°C.
Mais je note cette deuxième cuisson à 180°C seulement, si ça suffit, c’est mieux car moins gourmand en énergie…
Merci pour cette recette. Mes 3 premiers essais ont été concluants et le pain est bon avec une mie assez aérée.
Il se congèle bien, en tartines pour ma part car cela me permet d’en sortir du congélateur quand j’en veux.
Par simplicité, je pèse 450g d’eau.
Ah merci pour cette idée de surgélation (on n’y avait pas pensé, nos pains partent très vite !). Ça vaut donc la peine d’en faire davantage à la fois pour en congeler, c’est pratique.