Risotto d’encornet

Recette de risotto d'encornet

Tiens, l’encornet, voilà un produit de la mer original pour varier nos menus !

On peut en manger sans problème, car il semblerait que les populations de céphalopodes (calmars, seiches, pieuvres) soient en augmentation (https://www.futura-sciences.com/planete/actualites/ocean-poulpes-seiches-calmars-proliferent-etrangement-62951/)

Calmar, calamar ou encornet ? on ne va pas chipoter, c’est la même chose. Encornet est l’appellation commerciale du calmar. Quoi qu’il en soit, il en existe plusieurs espèces, dont la saveur est identique. 

Nous vous avons déjà proposé une recette de petits encornets frais, achetés entiers chez le poissonnier.

Cette fois, nous avons acheté des anneaux d’encornets tout prêts à cuire, que l’on trouve assez facilement frais ou congelés.

La cuisson des encornets

Nous les avons incorporés à un risotto. À Cuisine à l’Ouest, nous aimons bien faire des expérimentations, et surtout vous en faire profiter. Alors voilà, nous avons essayé deux techniques de cuisson :

  • poêlés 3 min sur chaque face, on les met dans le risotto au dernier moment pour les réchauffer ; 
  • ou simplement plongés crus dans le risotto 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Et vous savez quoi ? Il n’y a pas de différence notable, ni en saveur ni en couleur. Et donc ? Eh bien on va faire au plus simple !

Quels légumes dans notre risotto ?

En dehors del’ail et des échalotes, quasi-obligatoires, pour les légumes qui viennent colorer le risotto vous avez le choix, selon la saison, selon vos goûts et selon ce qu’il y a dans le frigo. N’en mettez ps trop, juste de quoi agrémenter. Nous, ce jour-là, on avait quelques choux de Bruxelles dans le frigo et un beau poivron tout neuf. L’association a bien fonctionné.

Légumes pour risotto

La recette

Print Recipe
Risotto d'encornet
Un risotto aux saveurs marines
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 400 g encornet
  • 250 riz spécial risotto
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • Un peu légumes au choix poivrons, courgettes, fenouil, petits pois, tomates, champignons…
  • 1 verre vin blanc
  • 750 cl Fumet de poisson ou bouillon de légumes ou eau
  • parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • sel, poivre
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 400 g encornet
  • 250 riz spécial risotto
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • Un peu légumes au choix poivrons, courgettes, fenouil, petits pois, tomates, champignons…
  • 1 verre vin blanc
  • 750 cl Fumet de poisson ou bouillon de légumes ou eau
  • parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • sel, poivre
Instructions
  1. Faites chauffer votre bouillon (750 cl d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes ou de fumet de poisson).
  2. Préparez vos légumes : lavez-les, pelez-les et coupez-les en dés.
  3. Pelez et ciselez l'ail et les échalotes, faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse.
  4. Ajoutez le riz et mélangez sur feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien nacré.
  5. Versez le vin blanc, remuez jusqu’à évaporation.
  6. Ajoutez un peu de bouillon chaud et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
  7. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
  8. Ajoutez en premier les légumes qui cuisent lentement (petits pois, poivrons…)
  9. Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez les anneaux d’encornet.
  10. Ajoutez ensuite les légumes qui cuisent vite (courgettes, tomates…)
  11. Terminez la cuisson sans cesser de remuer.
  12. Juste avant de servir, ajoutez le parmesan râpé, avec modération pour cette recette, afin ne pas nuire à la saveur des encornets.
  13. Vous pouvez parsemer les assiettes de persil ou coriandre, ce sera encore plus appétissant !
Partager


>> D'autres recettes avec ces ingrédients :

Une réflexion sur « Risotto d’encornet »

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *