Salade frisée aux lardons, croûtons et pommes de terre

Photo de référence

La salade frisée est tellement énorme qu’on hésite à l’acheter. Et pourtant, une frisée aux lardons, c’est tellement bon !

Salade frisée
La chicorée frisée, une salade volumineuse

La première étape de cette aventure est donc de préparer la salade frisée. Il s’agit d’une chicorée aux feuilles vertes à l’extérieur, jaune tendre à l’intérieur.

Laver la salade frisée
L’évier n’est pas trop grand pour laver la salade frisée

On commence par le lavage : la frisée est parfois si volumineuse que l’évier sera nécessaire. On coupe les feuilles, on les plonge dans l’eau, on remue bien, puis on les passe à l’essoreuse à salade en plusieurs fois.

Les différentes feuilles de salade frisée
Les différentes feuilles de la salade frisée

Voilà. On se retrouve avec un échantillonnage de feuilles très variées. Les feuilles vertes, plus coriaces, passent très bien dans cette recette où elles seront attendries par l’huile chaude.

Conserver la salade frisée entamée

Vous n’aurez sans doute pas besoin de toutes ces feuilles : pas de problème, vous mettez le surplus dans un sac plastique avec un soupçon d’eau, vous fermez bien en faisant le vide d’air, la salade se conservera facilement quelques jours. Vous pouvez par exemple garder les feuilles les plus tendres pour les incorporer à une salade composée, et utiliser les feuilles vertes dans votre frisée aux lardons.

Le vinaigre

Nous faisons un paragraphe sur le vinaigre car la saveur de cette recette en dépend. Il faut bien sûr choisir un bon vinaigre, si possible un très bon vinaigre, bien solide :

En revanche, il n’est pas nécessaire de choisir un vinaigre parfumé ou un vinaigre au goût très caractérisé ou trop délicat, genre vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique. En effet, dans cette recette il est chauffé, ce qui risque soit de détruire les arômes, soit de produire des effets gustatifs inattendus.

La recette

Recette de frisée aux lardons, croûtons et pommes de terre
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Salade frisée aux lardons, croûtons et pommes de terre

Type de plat Plat principal, Entrée
Préparation 5 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 4 personnes

Équipement

  • 1 Poêle
  • 1 grand saladier

Ingrédients

  • 1/2 chicorée frisée
  • 300 g lardons
  • 6 cuillères à soupe huile
  • 3 cuillères à soupe vinaigre
  • 3 pommes de terre cuites à l'eau
  • croûtons
  • sel, poivre

Instructions

  • Préparez la salade frisée, mettez-la dans une grand saladier. Ajoutez les croûtons et les pommes de terre, si possible chaudes, coupées en morceaux. Assaisonnez en sel et poivre.
  • Faites revenir doucement les lardons à la poêle, sans ajout.
  • Lorsqu’ils commencent à griller, ajoutez l’huile, faites bien chauffer.
  • Versez le tout bien chaud sur la salade, remuez bien.
  • Déglacez la poêle avec le vinaigre, faites chauffer un peu, versez sur la salade et remuez.
  • Servez rapidement.
Recette de salade frisée aux lardons

>> Cette salade peut aussi se faire avec de la scarole, des pissenlits ou des épinards (voir notre recette)

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2 commentaires à propos de “Salade frisée aux lardons, croûtons et pommes de terre

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