Tajine de fêtes

Tagine de fête

Un tajine pour les fêtes, pourquoi pas ? il suffit de l’habiller un peu avec les ingrédients qui vont bien.

Quels sont les ingrédients qui conviennent à un plat de fête ? Ceux qui offrent un goût rare ou précieux, ce que l’on n’a pas l’habitude de consommer, ceux qui sont surprenants ou inattendus.
Pour accompagner ce tajine d’agneau, nous avons choisi :

Le cerfeuil tubéreux

Faut-il éplucher le cerfeuil tubéreux ?

Voue le trouverez au rayon des légumes anciens. C’est une petite racine conique, nos vous l’avons déjà présenté dans cet article, au goût vraiment délicieux. Ce légume est assez cher, mais un cerfeuil tubéreux (c’est tout petit) par personne suffira largement.

Les kumquats

Les kumquat, ce cont des minuscules agrumes oranges que l’on ne trouve pratiquement qu’en fin d’année sur nos étals. On les consomme entièrement, on peut les utiliser dans une salade de fruits, mais apportent aussi toute leur saveur dans un plat cuisiné.

La carambole

Comemnt préparer la carambole

Encore une star de la salade de fruits. Ici, on la met en scène pour la déco, mais elle apporte aussi un petit goût acidulé qui persiste après la cuisson.

L’ananas victoria

C’est le meilleur des ananas, il convient particulièrement bizn dans les plats cuisinés.
Mais certaines personnes n’aiment pas l’effet sucré-salé apporté par l’ananas. Nous vous conseillons donc de le cuire à part, pendant une quinzaine de minutes, dans un peu de jus prélevé dans le tajine en cours de cuisson. Vous le mettre ensuite à la disposition de vos convives.

La recette

Tagine de fête
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Tajine de fêtes

Type de plat Plat principal
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g épaule d’agneau
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 1 carotte
  • 4 cerfeuils tubéreux
  • 5 kumquats
  • 1/2 carambole
  • 1/4 ananas victoria
  • 1 cuillère à soupe huile d’olive
  • 1 cube bouillon de volaille
  • Raz el hanout ou autres épices
  • Sel poivre

Instructions

  • Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
  • Faites dorer les morceaux de viande avec l'ail et l'oignon dans un peu d'huile.
    Faire revenir l'agneau
  • Ajoutez le bouillon de volaille émietté, les carottes coupées en petits morceaux et les épices.
    Ajouter les carottes
  • Couvrez d’eau.
    Ajouter le liquide dans le tajine
  • Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez les kumquats en deux.
    Couper les kumquats
  • Pelez et coupez les cerfeuils tubéreux.
  • Coupez la carambole en tranches fines.
  • Pelez et coupez l’ananas en petits morceaux.
    Couper l'ananas
  • Cuisez les morceaux d'ananas à part dans un peu de jus de cuisson du tajine, dans une petite casserole à part.
    La cuisson de l'ananas
  • Ajoutez les cerfeuils tubéreux dans le tajine. Faites cuire pendant 20 minutes.
    Ajouter les légumes dans le tajine
  • 5 minutes avant la fin, ajoutez les kumquats et les tranches de carambole.
    Ajouter le kumquat et la carambole dans le tajine
  • Servez avec une semoule de couscous, mettez l’ananas dans une saucière à la disposition des convives.
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