La burrata, c’est sympa à regarder, c’est tentant… Mais comment la préparer, comment la servir, comment l’accompagner ? On est partis sur l’aubergine.
La burrata, vous savez, c’est cette sorte de mozzarella un peu dure remplit à l’intérieur d’une crème coulante. C’est tout blanc, c’est gourmand, on l’ouvre et ça dégouline. On s’est dit que ça irait bien sur une petite compote d’aubergine froide.
La cuisson de l’aubergine
C’est la difficulté de la recette : l’aubergine est difficile à cuire, on a l’impression qu’il faut toujours ajouter de l’huile, mais non, il faut juste un peu de patience et de surveillance. Si vous n’êtes pas sûr de vous, vous pouvez les faire dégorger avant de les cuire :
- mettez les morceaux d’aubergine dans une passoire,
- saupoudrez-les morceaux de sel fin,
- laissez reposer une heure
- rincez et égouttez
Ainsi préparée, l’aubergine cuit plus facilement (voir notre article Faut-il faire dégorger les aubergines ?).
Le curry noir
Pendant la cuisson de notre aubergine, on s’est dit « Tiens, si on essayait le curry noir, pour épicer et colorer tout ça ? » Le curry noir est un mélange d’épices toastées ou torréfiées auxquelles sont ajoutées, pour renforcer la couleur, des petits morceaux de charbon de bois. Oui, c’est curieux, ça colore fortement en noir, un noir qui tourne facilement au verdâtre…
Pour notre aubergine, ça fait un peu une catastrophe visuelle (mais sinon, c’est très bon !).
Travailler la couleur
Notre burrata toute blanche sur fond noir-verdâtre, ça n’allait pas le faire. Comment rattraper le coup ? Une couleur vive, du rouge, ah ben oui, du poivron rouge, parfait, en plus c’est vite cuit. E voilà notre burrata sur lit d’aubergine et de poivrons rouge. Vous pouvez bien sûr faire la recette sans curry noir, vous pouvez utiliser les épices de votre choix, du zaatar, par exemple, ou encore du garam massala, du cumin, de la coriandre, ou simplement du thym…
La recette
Burrata sur lit d’aubergine et poivron rouge
Ingrédients
- 1 burrata
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- huile d’olive
- épices selon vos goûts
- pain grillé
Instructions
- Coupez l’aubergine en petits dés.
- Salez et faites revenir dans un peu d’huile d’olive.
- Couvrez et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez un soupçon d’eau si nécessaire. La cuisson va prendre 15-20 minutes. Ajoutez les épices.
- Pendant ce temps, coupez le poivron rouge en petits dés, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive, couvrez et laissez cuire quelques minutes, ça cuit bien plus facilement que l’aubergine.
- Quand tout est cuit, laissez refroidir, déposez aubergine et poivron dans deux récipients séparés et mettez au frigo pour quelques heures.
- Présentation : formez un cercle d’aubergine, disposez le poivron rouge autour, pose la burrata par dessus, fendez-la pour l’ouvrir, arrosez d’un trait d’huile d’olive, poivrez, accompagnez de pain grillé et servez !
