Canard et orange, voilà une association traditionnelle de la cuisine française. On peut en profiter sans se lancer dans une préparation compliquée…
L’idée, c’est d’acheter ce que l’on appelle des aiguillettes de canard. Lorsqu’on découpe les magrets de canard, il reste toujours de longs filets de chair sur la carcasse. Ce sont les aiguillettes. On peut aussi très bien découper un magret en longue lanières, c’est la même chose.
Les aiguillettes, c’est fin, ça se mange plutôt saignant, ou en tous cas peu cuit, c’est donc très rapide à cuisiner.
Nous allons simplement préparer une petite sauce à l’orange, à base de fond de veau en poudre, et ça va nous faire un petit délice.
La recette
Aiguillettes de canard, sauce à l’orange
Équipement
- 2 poêles
Ingrédients
- 500 g aiguillettes de canard
- 2 échalotes
- 1 orange
- 2 cuillères à café fond de veau
- beurre ou huile
- sel, poivre
Instructions
- Coupez 4 tranches fines d’orange, pressez le reste.
- Ciselez les échalotes, salez-les légèrement, faites-les revenir dans un peu de beurre ou d’huile.
- Délayez le fond de veau dans un peu d’eau. Ajoutez-le aux échalotes. Puis ajoutez le jus d’orange.
- Ajoutez 15 cl d’eau, laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Poêlez les aiguillettes dans un peu de beurre ou d’huile. La cuisson est rapide, à peine 5 minutes.
- Poussez les aiguillettes sur un côté de la poêle, pour faire de la place aux tranches d'oranges que vous poêlerez une minute de chaque côté.
- Servez sur assiettes chaudes les aiguillettes et les tranches d’orange, arrosez de votre sauce.
Nous avons accompagné ces aiguillettes de cubes de panais poêlés, l’association de saveurs était parfaite.
