Boulettes de poulet pas sèches

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Les boulettes de poulet, c’est réputé être sec. On va essayer d’arranger ça.

C’est sec parce qu’on utilise bien souvent des restes de poulet rôti, la viande a perdu sa graisse à la cuisson. Ou parce qu’on utilise du blanc de poulet, plus sec encore. 

Comment faire moins sec ?

  • En évitant de tout passer à la moulinette. Si c’est haché fin, ce sera plus sec. S’il y a des morceaux, on aura une sensation plus agréable. Mais, pour que les boulettes tiennent, il faut que ce soit haché. Alors ? Eh bien, on fait moit’-moit’, une partie à la moulinette, une partie au couteau. 
  • En mélangeant blanc et cuisses de poulet. Ainsi, on aura un résultat plus agréable. 
  • En réincorporant du gras. Oui, c’est mal. Mais pas si mal que ça, dit-on finalement aujourd’hui. Bon, on ajoute de l’huile d’olive, un peu de beurre, c’est du bon gras, tout ça. 
  • En accompagnant d’une sauce sympa. Le ketchup, c’est déjà pas mal. Une sauce maison au yaourt (yaourt, moutarde et jus de citron), ce sera encore mieux. Inspirez-vous de nos sauces trempettes pour l’apéro.

La cuisson

Nos boulettes contiennent des petits morceaux, elles sont donc assez fragiles. C’est pourquoi nous privilégions la cuisson au four : il y a moins de manipulations, elles risquent moins de casser avant que l’œuf ait pris, c’est lui qui assure la solidité. 

Ceci dit, nous avons tenté la cuisson à la poêle, au beurre, ça marche en faisant bien attention. Mais la différence de goût n’est pas notable. 

La recette

Recette de boulettes de poulet pas sèches
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Boulettes de poulet pas sèches

Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 20 boulettes

Équipement

  • 1 moulinette électrique

Ingrédients

  • 400 g poulet
  • 2 œufs
  • 1 petite échalote
  • 1/2 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe parmesan
  • 4 cuillères à soupe chapelure
  • 1 cuillère à soupe huile d’olive
  • 80 g beurre

Instructions

  • Mixez grossièrement la moitié du poulet avec l'ail et l'échalote.
    Mixer une partie du poulet
  • Coupez finement l’autre moitié au couteau.
    Hacher l'autre partie du poulet
  • Mélangez, ajoutez 2 œufs, l’huile d’olive, le beurre ramolli et 2 cuillères à soupe de parmesan.
    Ajouter de l'œuf
  • Salez, poivrez, ajoutez les épices et aromates de votre choix.
  • Préparez le matériel pour bien travailler : une plaque à four recouverte d’un papier cuisson, la chapelure mélangée avec une cuillère à soupe de parmesan râpé, des cuillères pour vous aider à former les boules.
    Préparer le travail pour rouler les boulettes
  • Prenez une grande cuillère de farce de poulet, tassez bien avec les mains, roulez-la dans la paume de la main.
    Rouler les boulettes de poulet
  • Puis passez-la dans un mélange de chapelure et de parmesan, en la tournant bien sous toutes ses faces.
    Paner les boulettes de poulet
  • Posez cette première boulette sur le papier cuisson et passez à la suivante.
  • Mettez le tout au four à 180°C pour une trentaine de minutes. Tournez les boulettes de temps en temps.
    Boulettes de poulet prêtes à cuire
  • Servez avec une salade verte et la sauce de votre choix.

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2 commentaires à propos de “Boulettes de poulet pas sèches

    1. Bonjour, merci d’avoir repéré cet oubli, j’ai corrigé la recette. Le four est à 180°C, on peut le monter à 200 ou 220 en fin de cuisson pour dorer davantage.

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