Boulettes de poulet pas sèches

Les boulettes de poulet, c’est réputé être sec. On va essayer d’arranger ça.

C’est sec parce qu’on utilise bien souvent des restes de poulet rôti, la viande a perdu sa graisse à la cuisson. Ou parce qu’on utilise du blanc de poulet, plus sec encore. 

Comment faire moins sec ?

• En évitant de tout passer à la moulinette. Si c’est haché fin, ce sera plus sec. S’il y a des morceaux, on aura une sensation plus agréable. Mais, pour que les boulettes tiennent, il faut que ce soit haché. Alors ? Eh bien, on fait moit’-moit’, une partie à la moulinette, une partie au couteau. 
• En mélangeant blanc et cuisses de poulet. Ainsi, on aura un résultat plus agréable. 
• En réincorporant du gras. Oui, c’est mal. Mais pas si mal que ça, dit-on finalement aujourd’hui. Bon, on ajoute de l’huile d’olive, un peu de beurre, c’est du bon gras, tout ça. 
• En accompagnant d’une sauce sympa. Le ketchup, c’est déjà pas mal. Une sauce maison au yaourt (yaourt, moutarde et jus de citron), ce sera encore mieux. Inspirez-vous de nos sauces trempettes pour l’apéro.

La cuisson

Nos boulettes contiennent des petits morceaux, elles sont donc assez fragiles. C’est pourquoi nous privilégions la cuisson au four : il y a moins de manipulations, elles risquent moins de casser avant que l’œuf ait pris, c’est lui qui assure la solidité. 

Ceci dit, nous avons tenté la cuisson à la poêle, au beurre, ça marche en faisant bien attention. Mais la différence de goût n’est pas notable. 

La recette

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Boulettes de poulet pas sèches

Préparation 20 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Portions 20 boulettes

Équipement

• 1 moulinette électrique

Ingrédients

• 400 g poulet
• 2 œufs
• 1 petite échalote
• 1/2 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe parmesan
• 4 cuillères à soupe chapelure
• 1 cuillère à soupe huile d’olive
• 80 g beurre

Instructions

• Mixez grossièrement la moitié du poulet avec l'ail et l'échalote.
  
• Coupez finement l’autre moitié au couteau.
  
• Mélangez, ajoutez 2 œufs, l’huile d’olive, le beurre ramolli et 2 cuillères à soupe de parmesan.
  
• Salez, poivrez, ajoutez les épices et aromates de votre choix.
• Préparez le matériel pour bien travailler : une plaque à four recouverte d’un papier cuisson, la chapelure mélangée avec une cuillère à soupe de parmesan râpé, des cuillères pour vous aider à former les boules.
  
• Prenez une grande cuillère de farce de poulet, tassez bien avec les mains, roulez-la dans la paume de la main.
  
• Puis passez-la dans un mélange de chapelure et de parmesan, en la tournant bien sous toutes ses faces.
  
• Posez cette première boulette sur le papier cuisson et passez à la suivante.
• Mettez le tout au four à 180°C pour une trentaine de minutes. Tournez les boulettes de temps en temps.
  
• Servez avec une salade verte et la sauce de votre choix.