Les échalotes, c’est chouette, ça relève les salades et tout un tas de choses. Mais alors, à chaque fois, il faut peler une échalote, la ciseler, pleurer, bien se laver les mains à la fin…
Et par ailleurs, à chaque fois qu’on le fait, vous avez remarqué ? On en a un petit peu trop.
J’ai pris l’habitude d’avoir un petit pot de vinaigre toujours au frigo. À chaque fois que j’ai un peu trop d’échalote hachée (chez moi, c’est quasiment tous les jours !), je mets ce qui me reste dans le pot.
Et c’est super bien, parce que :
- ça se conserve très bien
- il n’y a pas d’odeur dans le frigo
- le vinaigre magnifie le goût de l’échalote
- ajouter des échalotes dans une salade, ça prend trois secondes !
Seule précaution : à force d’ajouter des échalotes dans le même bocal, on va se retrouver avec un mélanges d’échalotes fraîches et d’échalotes un peu trop confites dans le vinaigre. De temps en temps, il faut donc vider complètement le bocal.
Quel vinaigre choisir ?
Il faut bien évidemment un bon vinaigre : vinaigre de bon vin, vinaigre de cidre ou vinaigre de bière. Les deux derniers ont ma préférence, ils ne colorent pas trop l’échalote et leur saveur apportent un petit quelque chose supplémentaire.
Par contre, évitez les vinaigres qui ont trop de caractère (vieux vinaigres, balsamique, framboise…), ils viendraient lutter avec la saveur de l’échalote.
Que faire de ces échalotes au vinaigre ?
On peut les utiliser au quotidien :
- dans une salade, bien sûr, salade verte, salade d’endives, salade de lentilles, salade composée
- dans un sandwich, pour apporter du peps
- sur une viande rouge, un filet de poulet ou un poisson
- dans une sauce trempette au fromage blanc
- et évidemment, avec les huîtres et autres coquillages.
PS. C’est vraiment super bon, les échalotes au vinaigre : vous n’êtes pas obligé d’attendre d’avoir des restes d’échalotes hachées, vous pouvez en préparer quatre ou cinq spécialement pour avoir votre bocal de démarrage…
>> Voir notre article sur les différentes manières de hacher l’échalote
>> Voir notre article sur l’échalote, comment la choisir, comment l’utiliser
