On ne dirait pas un chou, et pourtant le cima di rapa un cousin de la famille, un cousin venu du sud de l’Italie.
Il est généralement vendu en bouquets assez imposants, c’est une plante qui atteint 50 cm de haut.
On consomme ses feuilles, ses tiges, et aussi ses inflorescences qui ressemblent à de petits brocolis.
Le cima di rapa est un peu amer, il faut aimer. Pour ma part, j’aime beaucoup jouer avec les saveurs amères en cuisine (voir le concombre amer et notre article sur les écorces d’orange).
L’amertume, ça se travaille à petite dose, ça doit se révéler dans un deuxième temps, ça doit venir gentiment surprendre le palais. Il ne faut donc pas faire une platée de chou cima, il vaut mieux l’associer, en petite quantité, à d’autres ingrédients. Ne le cuisez pas trop, cela augmente la sensation d’amertume.
Utilisez-le :
- sur une pizza, en petits morceaux, juste blanchis 1 minute à l’eau bouillante
- dans un risotto, incorporez-le cru quelques minutes avant la fin de la cuisson
- dans une salade composée, cru, en petite quantité
- dans une quiche
- dans une soupe, ajouté en fin de cuisson
Ici, nous l’avons utilisé en accompagnement de pâtes et de saumon fumé, avec un peu de crème pour apporter de l’onctuosité et de la douceur.
La recette
Pâtes au cima di rapa
Ingrédients
- 350 g pâtes
- 1/2 bouquet cima di rapa 4 ou 5 tiges avec leurs feuilles
- 200 g saumon fumé
- beurre ou huile
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- sel poivre
Instructions
- Mettez les pâtes à cuire.
- Coupez les feuilles, tiges et inflorescences du cima di rapa
- Faites-les revenir rapidement dans un peu de beurre ou d’huile. Salez.
- Ajoutez la crème, remuez bien.
- Ajoutez le saumon coupé en morceaux.
- Mélangez cette garniture avec les pâtes, poivrez et servez.
