Condiment de poireau séché

J’ai été très étonné par la saveur de ce condiment de poireau, fait avec les feuilles vertes qu’on jette habituellement.

Un lecteur m’a soufflé l’idée, bien sûr, j’ai voulu essayer ! Je m’attendais à une sorte de ciboulette séchée, sans grand intérêt… Mais non, le poireau séché est très bon, il offre un petit goût sucré qui met en valeur ses parfums.

Quelles parties du poireau utiliser ?

On peut utiliser tout ce qu’on jette d’habitude : l toutes les feuilles vertes, y compris les plus dures, mais aussi les racines. Il faut simplement bien laver tout ça pour enlever toute la terre.

Comment sécher le poireau ?

Il faut d’abord couper toutes ces feuilles en petits tronçons, cela séchera plus vite. Ensuite, deux méthodes pour assurer le séchage :

• sur une assiette posée sur un radiateur, ça marche bien en hiver, c’est économique et on peut le faire même pour une toute petite quantité

• au four, à 80°C (il faut que ça sèche, pas que ça cuise). Ça prend bien deux heures, en remuant de temps en temps. C’est moins économique, mais pour une grande quantité, ça passe.

On peut aussi coupler les deux : on démarre au four et on finit sur le radiateur.

On peut aussi le faire au soleil, si on habite une région qui s’y prête.

Et enfin, si vous êtes équipé d’un déshydratateur, vous savez sûrement comment faire.

Mixer les feuilles séchées

Il faut que le tout soit bien bien sec pour le mixer à la moulinette. On obtient alors une poudre assez grossière que l’on pourra conserver dans un bocal.

Comment utiliser ce condiment de poireau ?

On peut en mettre partout : sur les salades, sur les omelettes ou les œufs au plat (excellent), sur les pizzas, les pommes de terre, les pâtes, un risotto…

Vous pouvez l’ajouter avant cuisson pour qu’il libère ses saveurs ou le saupoudrer avant de servir pour une petite touche qui réveille vos plats.