La crème d’ail est une petite merveille de saveur. Tout réside dans le choix de l’ail.
Il y a, en effet, ail et ail. L’ail ordinaire, l’ail blanc, est souvent fort. L’ail rose et l’ail violet sont plus doux, ce qui permet de mieux sentir la vraie saveur de l’ail, qui n’est pas obligatoirement piquante.
>> Pour plus d’infos, voir notre article Quel ail choisir ?
Six fois à l’eau bouillante ?
Les recettes de crème d’ail préconisent de cuire six fois l’ail à l’eau bouillante : ça le débarrasse de l’excès de piquant. Si vous utilisez un ail de qualité, deux ou trois fois suffiront.
De la crème
Évidemment, avec un nom pareil, la crème d’ail est très… crémée ! Pour alléger un peu, nous avons fait un mélange à parts égales de crème et de fromage fouetté (le fameux Madame Loïk, bien pratique en cuisine).
Si vous n’en avez pas, mettez uniquement de la crème.
Comment utiliser la crème d’ail
- La crème d’ail constitue une sauce parfaite pour accompagner un gigot d’agneau.
- Elle sera aussi délicieuse avec un poisson blanc, un saumon ou des gambas.
- Froide, elle fera une sauce pour une salade de concombre ou une salade composée.
- Froide encore, elle pourra être servie à l’apéro pour tremper des légumes.
La recette
Crème d’ail
Ingrédients
- 8 gousses d’ail
- 8 cl crème
- 8 cl fromage fouetté type Madame Loïk si possible. À défaut, remplacez par de la crème.
Instructions
- Pelez les gousses d’ail, enlevez les germes.
- Déposez les gousses d'ail dans une petite casserole, couvres d'eau froide, mettez à chauffer. Dès l'ébullition, sortez les gousses d'ail et égouttez-les.
- Renouvelez cette opération 1 ou 2 fois si vous avez un ail de qualité (ail rose, ail violet), 6 fois si vous utilisez un ail ordinaire (ail blanc).
- Écrasez les gousses d’ail à la fourchette, déposez-le dans une casserole avec la crème et le fromage fouetté, salez et poivrez, faites cuire une quinzaine de minutes à feu doux.
- Mixez : votre crème d’ail est prête.
