Voici une technique originale de cuisson des filets de poisson. Originale, mais très simple, qui respecte le goût du poisson et qui apporte en prime un peu de légumes.
Vous connaissez l’iceberg, cette salade croquante ? C’est une forme de laitue batavia, qui se présente en boule assez compacte. Elle tient bien à la cuisson, son goût est assez neutre. Nous allons l’utiliser pour cuire le poisson.
Commençons par découper la salade en lamelles : on la coupe en deux, puis chaque moitié en tranches. La salade iceberg est très compacte, cela donne beaucoup de volume, mais elle va réduire à la cuisson.
Faisons maintenant cuire la salade dans une poêle ou une sauteuse, avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.
Ajoutons un peu de soja, cela apporte de la saveur à la salade iceberg qui est un peu fade.
Au bout de quelques minutes, la salade a perdu de son eau, son volume diminue. Nous allons y poser les filets de poisson, parsemé de fleur de sel et de poivre.
Posons un couvercle. Inutile de retourner les filets, le poisson va cuire doucement à la vapeur d’iceberg en quelques minutes.
