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Filets de poulet aux écorces d’orange

Photo de référence

Cette recette de poulet vite faite utilise l’orange entière, y compris la peau. De jolis parfums dans l’assiette !

Les écorces d’oranges

Les écorces d’orange présentent deux couches, le zeste qui est la partie superficielle, le péricarpe, très parfumé, et le mésocarpe, cette partie blanche et spongieuse qu’on appelle aussi le zyste. Cette partie est un peu amère, mais l’amertume est une saveur intéressante en cuisine. Par ailleurs, ce zyste apporte un peu de corps, un peu de mâche à l’écorce d’orange. Selon vos goûts, vous pouvez donc éliminer tout ou partie de cette partie blanche, à l’aide d’un couteau.

Attention, tout le monde n’aime pas les écorces d’orange dans un plat salé ! Ça offre une petite amertume, c’est un goût très marqué et connoté « fruité », perso j’adore, mais ça peut donc surprendre.

Deux solutions : 

  • Vous cuisez les écorces d’orange à part, dans un peu d’eau, vous ajoutez de la sauce à la fin, et chacun se sert. 
  • Vous les utilisez comme indiqué dans la recette, ils apporteront du goût à la sauce, mais vous les enlevez avant de remettre le poulet, vous les conservez au chaud dans une petite casserole à part, et vous les proposez à vos convives comme ci-dessus. 

Les épices

L’orange est bien parfumée, c’est l’intérêt de cette recette. Il faut donc veiller à ne pas lutter contre ses saveurs. Choisissez des épices discrètes qui viennent la soutenir :

  • du thym, avec modération
  • de la cardamome peut bien convenir, mais son utilisation est assez délicate
  • de la coriandre en grains, c’est excellent quand le grain vient craquer sous la dent
  • mais ne vous cassez pas trop la tête, un peu de poivre sera sans doute suffisant.

La recette

Recette de poulet aux écorces d'orange
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Filets de poulet aux écorces d’orange

Type de plat Plat principal
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
Portions 4

Équipement

  • 1 Poêle

Ingrédients

  • 4 filets de poulet
  • 30 g beurre ou huile
  • 4 échalotes
  • 2 oranges
  • 20 cl crème fraîche liquide

Instructions

  • Râpez finement un peu de zestes d’orange, coupez le reste de la peau en lanières.
    Zestes et écorces d'orange
  • Pressez les oranges pour en extraire le jus.
  • Faites revenir les morceaux de poulet (entiers ou découpés en aiguillettes) dans un peu de beurre.
    Faire revenir le poulet
  • Enlevez-les de la poêle, réservez.
    Réserver le poulet
  • Dans la poêle, faites revenir les échalotes hachées.
  • Ajoutez les écorces d’orange, arrosez du jus des oranges et laissez cuire à feu doux et à couvert 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez du liquide si nécessaire.
    Arroser de jus d'orange
  • Ajoutez la crème, salez, poivrez.
    Verser la crème liquide
  • Enlevez les écorces d'orange, réservez-les au chaud avec un peu de sauce.
  • Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, le temps de bien réchauffer.
    Cuisosn du poulet à l'orange
  • Parsemez de zestes d’orange râpés.
  • Servez avec du riz, mettez les écorces d’orange à disposition de vos convives.

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