Gougères sans gluten à la farine de sarrasin

Gougères de sarrasin

La farine de sarrasin a beaucoup de mal à lever. Sauf pour la pâte à chou, et ça c’est une bonne nouvelle !

On a trouvé l’info sur l’excellent site Je pense donc je cuis : la pâte à chou gonfle, et ça n’est pas le gluten qui en est responsable, mais la simple gélatinisation de l’amidon provoqué par l’eau chaude. Nous allons donc pourvoir faire de la pâte à choux sans gluten, et au bon goût de sarrasin.
Pour cette première expérience, nous avons choisi de faire des gougères, que l’on obtient en mélangeant du fromage râpé à la pâte. Délicieux à l’apéro !

Quelques astuces pour réussir la pâte à chou au sarrasin

La pâte à choux, c’est toujours collant, mais avec le sarrasin encore plus. Avantage : les choux se tiennent. Par contre, la vaisselle est plus facile à laver avec le sarrasin, car il est très soluble dans l’eau.
Le passage au four est délicat, car la pâte a tendance à craquer pendant la cuisson, et laisse ainsi échapper de l’air, ce qui fait retomber les choux.
Il faut donc commencer la cuisson dans un four bien chauffé à 175°C. Après 10 minutes de cuisson, vous pourrez monter la température à 200°C afin de dorer un peu la pâte. Laissez encore 10-15 minutes, et c’est cuit.
Après plusieurs essais, nous avons ajouté de la levure chimique, un peu avant la première cuisson (à l’eau), un peu avant la deuxième cuisson (au four). le résultat est meilleur. Avec cet ajout de levure, la pâte demande davantage d’œuf (4,5 au lieu de 3).

La recette

Gougères de sarrasin
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Gougères à la farine de sarrasin

Préparation 40 min
Cuisson 25 min
Portions 30 gougères

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 100 g beurre
  • 4 œufs environ : ajoutez 1/2 œuf si la pâte est trop épaisse
  • 25 cl eau
  • 2/3 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • poivre mettez un bon poivre en quantité, c’est génial !
  • 120 g fromage râpé

Instructions

  • Préchauffez le four à l’avance à 175°C, il faut que le four soit vraiment à température.
  • Mélangez 1/3 de sachet de levure chimique avec la farine.
  • Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sel et le beurre en morceaux, faites chauffer. Quand le beurre est fondu, coupez le feu. Ajoutez d’un coup les 150 g de farine de sarrasin. Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
    Pâte à gougeres étape 1
  • Remettez sur feu doux. Tournez et retournez la pâte pendant quelques minutes, le but est de la sécher un peu.
    Sécher la pâte à gougères
  • Hors du feu, ajoutez un œuf. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte redevienne homogène.
    Ajoutez ainsi les œufs un à un. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit homogène avant d'ajouter l'œuf suivant.
    Pâte à gougeres étape 2
  • Si la pâte ne vous semble pas assez fluide, ajoutez un peu d’œuf battu. Vous devez obtenir une consistance comme sur la photo.
    Pâte à choux consistance
  • Ajoutez à nouveau 1/3 de sachet de levure chimique et remuez la pâte en la battant pour y incorporer de l'air.
  • Ajoutez le fromage râpé et le poivre, remuez bien.
    Ajouter le fromage dans la pâte à gougères
  • Goûtez votre pâte et ajoutez du sel si nécessaire : le sarrasin doit être bien salé.
  • Laissez refroidir. Ajoutez un autre tiers de levure chimique, remuez.
  • Remplissez une poche à douille de votre pâte.
  • Posez un papier cuisson sur votre plaque de four.
  • Formez vos choux à l’aide de la poche à douille, espacez-les bien.
    Former les gougères à l'aide d'un poche à douille
  • Enfournez pour 10 minutes. Puis montez la température à 200°C et poursuivez la cuisson de 10 à 15 minutes selon la taille de vos choux.
    Les gougères après cuisson

Pour le tour de main, voyez aussi notre vidéo Comment réussir la pâte à chou

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2 réflexions sur « Gougères sans gluten à la farine de sarrasin »

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