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La courgette jaune

Photo de référence

Juste une courgette normale, mais jaune ? Non, la courgette jaune a des qualités particulières.

De prime abord, elle est jaune, d’un joli jaune canari. C’est déjà un atout en cuisine, on peut jouer sur cette couleur pour faire des choses originales. Sa peau se mange, bien entendu, ce qui permet de conserver ce jaune vif dans les plats cuisinés.
Mais la courgette jaune offre aussi sa saveur particulière. Oh, c’est dans la nuance, bien sûr, la texture et le goût se rapprochent de celles sa sœur la courgette verte, mais on a une petite touche citronnée en plus. Bon, ça change, quoi, et en cette saison ou les courgettes sont nombreuses dans les jardins et sur les étal, elle permet de changer un peu le contenu des assiettes.

Comment préparer la courgette jaune

Crue

La courgette jaune, comme la verte, peut se manger crue :

  • Quelques dés dans une salade composée ou dans un taboulé seront du plus bel effet.
  • Vous pouvez aussi la préparer comme un carpaccio en tranches très fines arrosées d’huile d’olive (voir notre recette de carpaccio de courgettes).
  • En tagliatelles, taillées avec un siple couteau économe ou un rasoir à légumes ; Mélangez les courgettes jaunes et les vertes, pour un bel effet de couleur (voir notre article sur les tagliatelles de courgettes)

Cuite

Si vous préférez la cuisiner, attention à ne pas trop la cuire : lui conserver un léger croquant permet de mieux apprécier sa saveur.
Vous pouvez :

  • la poêler, en tranches ou en cubes
  • la poêler entière, si vous en trouvez de toutes petites
  • l’intégrer à une ratatouille ou à un couscous, où elle apportera un peu de lumière
  • en faire une soupe, si elle est un peu trop grosse
  • en faire une sauce (inutile de la peler, contrairement à la courgette verte, voyez notre recette ici)
  • essayer les roulés de courgettes, super à l’apéro ! Là aussi, mélangez des rouleaux de courgettes vertes et jaunes.

Et voyez notre recette de courgettes jaune au lait de coco et lentilles corail.

Une recette pour tester la saveur

Cette petite entrée à servir très fraîche est constituée de dés courgette jaune mi-cuits, avec un assaisonnement réduit au minimum, ce qui permet d’apprécier les nuances gustatives de la courgette jaune.

Salade de courgettes jaunes mi-cuites
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Salade de courgettes jaunes mi-cuites

Type de plat Entrée
Préparation 10 minutes
Cuisson 5 minutes
Repos au frais 1 heure

Ingrédients

  • courgette jaune
  • huile d’olive
  • vinaigre de riz ou jus de citron
  • grains de coriandre
  • mini poivron facultatif

Instructions

  • Coupez les courgettes jaunes en petits dés.
    Couper les courgettes jaunes en dés
  • Saisissez-les deux minutes à feu vif. Si vous en préparez beaucoup, faites-le en plusieurs fournées pour garder ce côté saisi.
    Saisir les dés de courgette jaune
  • Étalez les dés de courgette sur une assiette pour qu’ils refroidissent vite.
    Refroidir les courgettes
  • Ajoutez les grains de coriandre, arrosez d'un peu de vinaigre de riz (saveur subtile et délicate ; si vous n'en avez pas, remplacez-le par du jus de citron, ou ne mettez rien).
  • Vous pouvez ajouter des tranches fines de mini poivron rouge pour souligner la couleur.
  • Ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire.
  • Mettez au frigo pour une petite heure, servez bien frais.

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