L’idée de la semaine
Préparons le brocoli en crudité

Brocoli en crudité

Un légume de saison, le brocoli ! Ce drôle de petit chou-fleur vert d’été offre plein de vitamines qui sont préservées dans cette façon de faire.

Le brocoli cru, ça n’est pas bon (saut le pied, goûtez pour voir) : le goût de soufre, très présent, est dérangeant.

L’idée, c’est de juste blanchir les fleurettes de brocoli, à peine 3 minutes à l’eau bouillante. Il ne s’agit pas de les cuire, mais simplement d’enlever le goût soufré, ça prend quelques secondes, et de l’attendrir juste un peu. Passez-les ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez bien.

Vos fleurettes de brocoli seront fraîches et croquantes, et d’un jolie vert vif : même ceux qui n’aiment pas trop le brocoli vont l’apprécier ainsi.

Faites-en une salade, avec une vinaigrette un peu relevée et des échalotes finement ciselées : et voilà une toute simple mais originale crudité d’été !

Vous pouvez aussi agrémenter votre salade : le parmesan s’accorde particulièrement bien avec le brocoli, pensez aussi aux lardons, chorizo, pignons de pins, croûtons, tomates confites, œufs pochés…

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