Ah, les sardines à la marocaine, c’est le chantier dans la cuisine, on adore ça ! (l’appareil photo aime moins…). Il faut un peu de temps pour les préparer, mais qu’est-ce que c’est bon !
Le principe des sardines à la marocaine
Les sardines à la marocaine, c’est d’abord un principe : on prend des filets de sardines en portefeuille — c’est-à-dire que les deux filets restent reliés par le dos — , on les assaisonne d’une préparation épicée, on en colle deux chair contre chair, et on cuit.
Vous aurez peut-être la chance de trouver chez votre poissonnier des filets de sardine tout faits. Sinon, voyez notre article sur la préparation des sardines.
Les épices
Les sardines à la marocaine, c’est aussi des épices. On prépare une chermoula, qui est une marinade à base de cumin, de coriandre et d’autres herbes et épices. C’est vraiment très bon car la sardine au goût puissant s’accommode bien de ce contrepoint de saveurs. Mais on peut composer cette préparation comme on le souhaite, avec toutes sortes d’ingrédients, on peut faire avec ce qu’on a dans les placards (pourquoi pas de la moutarde ?). Nous, on n’a pas pu résister à l’envie d’y ajouter un peu d’échalotes hachées.
La cuisson : en friture ou au four
En principe, les sardines à la marocaine sont frites à l’huile. C’est donc un peu gras, et d’autant plus que les sardines sont déjà grasses. Nous avons testé deux modes de cuisson, à la friture et au four, et franchement, au four sur position gril ça marche très bien, c’est au moins aussi bon.
La recette
Sardines à la marocaine
Ingrédients
- 16 sardines préparées en filets portefeuilles
- 4 cuillères à soupe farine
La chermoula
- 1 bouquet coriandre
- 2 gousses ail
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe cumin
- 1 cuillère à soupe paprika
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Instructions
- Mixez tous les ingrédients de la chermoula.
- Si nécessaire, ajoutez-y un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée (voir photo).
- Tartinez-en les sardines côté chair, et collez les sardines deux par deux.
- Farinez-les soigneusement.
- Cuisez-les dans l’huile bien chaude pendant 4 minutes de chaque côté, puis déposez-les sur du papier absorbant.
- Autre possibilité : étalez les sardines sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, arrosez d'un filet d'huile, enfournez à 180°C pour 20 minutes. Retournez les sardines, puis remettez-les au four, en position gril cette fois, pour 5 minutes environ.
- Servez vos sardines avec de la salade verte et une sauce tomate ou une sauce au yaourt.
