Dans les recettes de sauce à l’orange, on vous dit : surtout évitez les zistes, ils deviennent amers. Et depuis quand l’amertume est-elle une saveur à fuir ? On n’aime plus la bière, l’huile d’olive, le café, le chocolat ?
Alors, l’amertume, bien sûr, il faut la contrôler, la doser, l’associer… Dans cette sauce, on commence par l’atténuer, puis on ajoute de la crème pour adoucir, une cube de bouillon pour apporter un peu de profondeur et du vin blanc pour complexifier les arômes.
Préparer d’avance les écorces d’orange
Cette sauce demande une préparation des écorces d’oranges. C’est assez long à faire. Mais l’idée est de les préparer à l’avance et de les congeler. La suite est par contre très rapide.
Nous vous donnons dans la recette ci-après un résumé de la méthode pour les préparer, mais vous aurez davantage de détails dans notre article consacré aux écorces d’orange.
La recette
L’écorce (zestes, peaux, zistes), ça présente l’avantage de faire du volume. On peut donc faire des sauces épaisses sans ajout de farine.
Sauce aux écorces d’orange
Ingrédients
- 2 oranges seulement l’écorce
- 1 cube bouillon volaille ou légume
- 1/2 verre vin blanc facultatif
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Instructions
Préparer les écorces d’oranges
- Récupérez la peau de deux oranges, avec la partie blanche.
- Mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, laissez bouillir 5 minutes. Égouttez.
- Recommencez l’opération une fois si vous voulez garder une amertume marquée, deux fois si vous préférez l’atténuer.
- Maintenant que l’amertume est dosée à votre goût, procédez à la cuisson : remettez les écorces d’orange dans une casserole d’eau, puis cuisez à feu moyen pendant 30 minutes.
La sauce
- Égouttez les écorces d’oranges, puis mixez-les.
- Mettez cette mixture dans une petite casserole.
- Diluez avec un peu de vin blanc et d’eau, selon l’épaisseur que vous voulez donner à votre sauce.
- Faites chauffer.
- Ajoutez le cube de bouillon et la crème fraîche, mélangez bien et faites cuire quelques instants.
- C'est prêt ! Vous pouvez décorer de quelques zestes d'orange (voir ici comment en avoir toujours sous la main).
Nous avons servi notre sauce avec un poisson. Cette sauce à l’orange conviendra aussi très bien pour accompagner une volaille, du riz, ou même en version froide pour tremper des carottes ou des fleurettes de chou-fleur à l’apéro.
