La soupe de chou-fleur, ça forme spontanément une crème, c’est onctueux… Il ne manque plus qu’à y ajouter une saveur qui convienne… Aujourd’hui, ce sont les écorces d’oranges qui jouent ce rôle.
Oui oui, des écorces : pas du jus, pas des zestes, non, des écorces, avec la peau et la membrane blanche. Ce qu’on jette d’ordinaire, mais qui apporte une saveur puissante et aussi du volume qui vient renforcer encore l’onctuosité du chou-fleur.
Pour en savoir plus sur ces écorces d’oranges et trouver d’autres idées d’utilisation, voyez notre article « Ça se mange, les écorces d’orange? ».
La recette
Soupe au chou-fleur et aux écorces d’oranges
Portions 2 personnes
Équipement
- 1 mixer
Ingrédients
- 1/2 chou-fleur
- 1/2 orange écorce uniquement
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- 1 cube bouillon légumes ou volaille
- 1,5 l eau
- topping : croûtons, zestes d'orange
Instructions
- Préparez les écorces d'orange : il faut les ébouillanter deux à trois fois pour diminuer leur amertume (voir notre article pour davantage de détails).
- Coupez le chou-fleur en fleurettes.
- Mettez le chou-fleur, l’ail, l’échalote, les écorces d’orange et le cube de bouillon dans une casserole.
- Couvrez d’eau.
- Faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien cuit (une vingtaine de minutes).
- Mixez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez avec éventuellement un petit topping de zestes d’orange et de croûtons.
