Une soupe de riz ? Mais oui, c’est une base solide et réconfortante. Nous avons aromatisé celle-ci avec un bouquet de coriandre.
Un bouquet de coriandre dont on utilise les surtout les tiges et un peu de feuilles. C’est donc encore une recette anti-gaspi. Il vous restera beaucoup de feuilles que vous pourrez utiliser dans un autre plat (voir ici comment conserver la coriandre fraîche).
Cette soupe est bien sûr complétée de légumes, faites avec ce que vous avez dans le frigo. Nous avons utilisé des courgettes, des carottes et un peu de fenouil.
Le riz doit être bien cuit pour être fondant. Nous avons choisi des brisures de riz, qui sont bien adaptées à cette recette. On ne lave pas, pour bénéficier de l’amidon qui va épaissir la soupe. Si vous y tenez, vous pouvez rincer le riz, mais rapidement.
La recette
Soupe de riz à la coriandre
Ingrédients
- 300 g légumes céleri carotte échalote fenouil courgette…
- 1 bouquet coriandre
- 50 g riz
- 1,5 l eau
- 1 cube de bouillon volaille ou légumes
- huile ou beurre
Instructions
- Coupez les légumes en petits dés.
- Coupez les tiges de coriandre assez finement. Ajoutez quelques feuilles.
- Faites revenir les légumes et la coriandre dans un peu d’huile.
- Ajoutez l’eau, un cube de bouillon puis le riz. Faites cuire à petit feu pendant une heure.
- Parsemez de quelques feuille de coriandre et servez.
