Les feuilles de chou sont une ressource originale en cuisine : elles forment des membranes végétales assez solides pour constituer une enveloppe. Voici comment s’y prendre.
Prenez un chou, enlevez les feuilles extérieures abimées ou trop dure.
- Entaillez légèrement la membrure d’une feuille au niveau de l’attache
- Décollez la feuille avec précaution
- Faites de même avec les feuilles suivantes, elles sont de couleur de plus en plus claire.
- Vous voici avec une bonne dizaine de grandes feuilles. Le cœur du chou servira pour une soupe.
- Plongez les feuilles 2 minutes dans l’eau bouillante pour les précuire et les assouplir.
- Posez une feuille à plat sur une planche. Coupez autour de la nervure.
Et voilà ! vous avez des feuilles prêtes à être utilisé !
Que fait-on de ces feuilles de chou ?
Nous en avons fait des makis : une boule de riz, une tranche de saumon, le tout entouré d’une feuille de chou et retenu par une pique. C’est simple, c’est joli et c’est frais !
Vous pourrez aussi en faire :
- des feuilles de chou farcies, bien sûr (voir ici la recette d’une version facile, dans des ramequins)
- des cannellonis sans pâte, c’est un feuille de chou qui remplace
- dans le même registre, et plus facile, des lasagnes
- des petits « rouleaux de printemps », farcis à ce que vous voulez
