Ce qu’on appelle le chou farci, ce sont en fait des feuilles de chou farcies. Super bon, mais pas facile ! Voici une façon de faire qui simplifie la tâche.
- Super bon, selon ce qu’on y met, bien sûr. Mais quelle que soit la farce, il se produit une sorte d’alchimie avec la feuille de chou, c’est très agréable.
- Pas facile, parce qu’il faut des belles et grandes feuilles de chou, il faut le tour de main pour bien envelopper la farce, si ça craque pendant la cuisson c’est fichu, il y en a même qui mettent une ficelle, je ne vous dis pas le chantier dans l’assiette !
Cuisine à l’Ouest aime les bonnes choses, mais aussi la simplicité. Voici donc THE méthode pour faire des feuilles de chou farcies sans (trop) se prendre la tête. L’idée, c’est de tapisser des ramequins avec des feuilles de chou avant de les remplir de farce. Ainsi, on est sûr que ça tienne, et on peut même utiliser des chutes de feuilles.
La technique
- Détachez les feuilles de chou, coupez-les en deux en ôtant la nervure.
- Cuisez les feuilles 3 minutes à l’eau bouillante, égouttez, laissez refroidir.
- Disposez les feuilles de chou dans des ramequins pour en tapisser l’intérieur. Superpose-les légèrement et laissez-les dépasser du bord des ramequins.
- Versez votre farce.
- Repliez les feuilles qui dépassent de manière à couvrir le ramequin.
- Cuisez au four à 180°C pendant 20 minutes.
Vous pouvez démouler ou servir dans les ramequins.
Autre solution : des petits palets dans des moules à muffin
Suivez le même principe sur une plaque de moules à muffins, vous obtiendrez de fort jolis palets.
- Chauds, vous pourrez en servir deux ou trois par personne
- Froids, vous pourrez les servir à l’apéro.
Et la farce ?
C’est l’intérêt des feuilles de chou farci : on y met ce qu’on veut ! Quelques pistes :
- Classique : bœuf haché, chair à saucisse, oignons, riz
- Marine : miettes de poisson et pomme de terre
- Végétarienne : poireau, riz, féta
- Végan : riz, lentilles et champignons
- Asiatique : porc, champignons shii takés, échalote, sauce soja…
Bravo pour vos recettes et celle ci en particulier qui simplifie tant les choses ! Et délicieuse avec ça
On peut aussi faire de même en plus volumineux dans le panier vapeur d’une cocotte. J’ai essayé ça marche !
Merci pour vos compliments et pour l’idée !