Le jarret de porc, une viande économique ?

Recette de jarret de porc au four cuisson lente

Le jarret de porc a plutôt bonne réputation. Savoureux et économique, lit-on souvent. Le premier qualificatif est juste, sans aucun doute… Mais est-il si économique que cela ?

Jarret de porc demi-sel
Un jarret de porc demi-sel

Nous allons d’abord le cuire, ce jarret demi-sel, de la façon la plus simple qui soit, pour un résultat délicieux : au four, à basse température, en cuisson lente.

La recette

Recette de jarret de porc au four cuisson lente
Imprimer

Jarret de porc au four, cuisson lente

Préparation 1 min
Cuisson 4 h
Dessalage 12 h
Portions 2

Ingrédients

  • 1 jarret de porc demi-sel
  • et rien d’autre !

Instructions

  • Dessalez le jarret : rincez-le, laissez-le tremper une douzaine d’heures dans l’eau, en changeant l’eau de temps en temps.
  • Disposez-le dans un plat à four.
  • Enfournez à 160°C pendant 4 heures.
  • C’est prêt !

Le résultat

Jarret de porc effiloché

Le jarret cuit au four en cuisson lente est magnifiquement appétissant. La viande est tendre, juteuse, elle se détache facilement de l’os et se détaille en morceaux ou en effiloché.
Il reste un gros os, beaucoup de peau et de gras… et finalement, pas beaucoup de viande. On a pesé : pour un jarret d’1,075 kg (6,99 €, soit 6,50 le kg), il reste 275 g de viande, ce qui fait un rendement de 25%… Au final, ça nous fait donc de la viande de porc à 25 € le kg, ça n’est pas économique du tout. Sauf si vous mangez le gras et la peau, bien sûr… Ou si vous avez besoin du jarret pour parfumer tout un plat, comme le kig ha farz

>> Pour un morceau de porc demi-sel plus économique, voyez notre recette de palette cuite au four

>> Voir aussi notre article sur le porc demi-sel

Partager


>> D'autres recettes avec ces ingrédients :

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating