Soupe à l’oignon au lait

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Il paraît que c’est une spécialité bretonne, et figurez-vous qu’on ne la connaissait pas ! Quoi qu’il en soit, cette soupe à l’oignon au lait est un petit bijou…

Lors de nos recherches sur les variantes de la soupe à l’oignon, nous sommes tombé sur cette curiosité. Une soupe à l’oignon au lait, il fallait oser… Ce serait en fait une recette pur caler les enfants : les oignons, ça n’est pas cher, en soupe ça réconforte, et avec du lait ça fait une gourmandise. Car oui, il y a des enfants qui aiment les oignons !

Nous avons adapté cette soupe au goût des adultes : moitié lait-moitié eau, ça allège un peu, et un demi-cube de bouillon de volaille vient donner un peu de corps.

Nous avons choisi des oignons de Roscoff, qui ont donné un goût nettement sucré à notre soupe. C’est un peu surprenant au départ, mais c’est vraiment très très bon. Un petit bol par personne suffira largement.

La recette

Recette de soupe à l'oignon au lait
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Soupe à l’oignon au lait

Type de plat Soupe
Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 oignons
  • 0,5 litre lait
  • 0,5 litre eau
  • 1/2 cube bouillon de volaille
  • beurre ou huile
  • sel
  • poivre
  • croûtons

Instructions

  • Hachez les oignons. Vous avez vu ? un oignon jaune s'est glissé parmi les oignons de Roscoff. Il peut rester…
    Hacher les oignons
  • Salez-les pour les aider à perdre leur eau.
  • Faites revenir les oignons dans un peu de beurre en remuant constamment. Le but est de les faire colorer légèrement.
    Faire revenir les oignons
  • Ajoutez le lait et l'eau, puis le cube de bouillon.
    Ajouter le lait
  • Laissez mijoter 20 minutes en surveillant du coin de l’œil, le lait déborde facilement.
  • Servez bien chaud avec des croûtons.

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