Soupe à l’eau de cuisson de morue

Recette de soupe au liquide de cuisson de morue

Je suis toujours curieux du goût des choses. Un jour que j’avais cuit de la morue dans un mélange eau-lait, je n’ai pas pu m’empêcher de goûter ce liquide de cuisson avant de le jeter à l’évier. Mais c’est délicieux ! m’écriais-je en sautant au plafond.

Allez, on va en faire une soupe. J’adore ces recettes anti-gaspi, surtout quand il s’agit de récupération de saveurs. Je sens bien le poireau, là-dedans. Mais j’ai aussi un reste de céleri branche, on a toujours un reste lorsqu’on achète du céleri branche. 

La soupe était vraiment très bonne, avec un goût bien présent mais suffisamment discret pour mettre en valeur la saveur de poireau. La morue avait été correctement dessalée (voir ici comment faire), le liquide de cuisson était donc plutôt doux.
N’hésitez pas à tester d’autres légumes, ça peut être chouette avec du chou vert, du chou-fleur, des oignons, des lentilles…

Un petit topping de rondelles de poireau poêlées sera parfait.

La recette

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