Quand on dit tajine, on pense souvent agneau… On a raison, car c’est très bon ! Mais on peut faire des tajines de tout plein de choses, et notamment de poulet.
Deux rasions de choisir le poulet pour faire un tajine :
- certaines personnes n’aiment pas l’agneau
- le poulet est plus vite cuit, ça permet d’improviser un tajine vite fait
Le poulet
On peut, au choix, utiliser :
- des filets,
- des morceaux de cuisses, sans peau et désossés (c’est du boulot),
- des cuisses entières (pilons et cuisses, en fait), avec la peau, du coup.
Ces dernières demanderont une cuisson un peu plus longue.
Les légumes
Là, on peut se faire plaisir, en fonction de ses goûts et de la saison. Les légumes qui vont particulièrement bien dans le tajine :
- la carotte (on peut aussi prendre des carottes blanches ou jaunes, pour changer, mais pas des pourpres, qui coloreraient tout le tajine)
- le navet (petits navets nouveaux au printemps ou navet boule d’or en hiver)
- le chou-fleur
- le fenouil (d’Italie en hiver, de Bretagne en été-automne, voir notre article sur le fenouil)
- le céleri-branche
- la patate douce
- la courgette
- et en fait, tous les légumes dont on a envie, sans oublier les tomates cerises qu’on ajoute au tout dernier moment.
Et bien sûr, ail et oignon sont quasi-indispensables.
Le côté oriental
C’est finalement ça qui caractérise le tajine : ses saveurs orientales.
Au niveau des épices, le ras el-hanout est idéal, bien sûr, il apportera instantanément l’ambiance adéquate. Le ras el-hanout se suffit à lui-même, c’est un mélange d’épices. Mais ça ne vous empêche pas de le compléter par du gingembre, des graines de coriandre ou de fenouil qui diffusent leur saveur quand elles croquent sous la dent, un peu de piment…
Un autre ingrédient qui apportera une touche orientale, c’est le citron confit. Sa saveur est vraiment très typée, il suffit d’un demi citron coupé en petits morceaux pour donner du caractère à votre tajine. Vous trouverez du citron confit en bocal soit au rayon exotique, soit au rayon des olives et autres tomates séchées.
La recette
Tajine de poulet
Équipement
- 1 cocotte, sauteuse ou poêle-wok
Ingrédients
- 800 g poulet
- 3 gousses ail
- 1 oignon
- 800 g légumes de saison
- 1/2 citron confit
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe ras el-hanout ou autres épices
Instructions
- Pelez et coupez vos légumes.
- Pelez et hachez l’oignon, pas trop finement. Pelez et hachez l’ail.
- Faites-les revenir l'ail et l'oignon à l'huile d'olive.
- Ajoutez le poulet, faites revenir quleques minutes en remuant constamment.
- Ajoutez dans votre cocotte les légumes qui demandent une longue cuisson. Couvrez d'eau, ajoutez le sel et les épices, remuez bien, couvrez et faites mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
- Aoutez ensuite les légumes qui cuisent plus vite (ici, le fenouil, qu’on souhaitait garder croquants).
- Cuisez encore 5 à 10 minutes, à couvert.
Vous pouvez servir votre tajine avec une semoule de couscous.
